第五章：巴洛克牌楼下的黑金，与不停旋转的陀螺

第五章：巴洛克牌楼黑金，停旋转陀螺

5.1 【路途】爬河阶车

往溪 9103 路车（或 702 路），沿台线缓缓驶。

车窗外景色开始变化。离开峡市区，路变宽阔，风明显变。车驶横跨汉溪武岭桥，视野瞬间开阔。

「威，边。」吴芝纬指河岸排矗立崖边建筑群。

「溪老街。」刘威导航图，顺便充解员，「溪形很特别，它『河阶台』。，以河床因为壳隆变陆，像阶梯样层层。老街盖最高层，汉溪。」

「难怪像座堡垒。」芝纬推推黑色粗框眼镜。

车爬坡，停溪总站。 车门开，股强劲风灌。风峡湿冷，它带乾燥、粗糙尘土气息。

「风！」芝纬赶紧压住被吹乱披肩围巾。

「风口。」威手拖李，手护她，「且闻股……焦糖味？」

空气确实瀰漫股浓郁、咸甜交织香气。溪特味——滷汁焦糖风翻滚气味。

正值午，阳光虽普照，但被风吹毫暖意。两拖李，穿溪园，眼现座壮观巴洛克式吊桥——溪桥。

虽需桥，但站高处俯瞰，底宽阔河床今露片岩石。

「以条河水很深，帆船以直接淡水开，载满茶叶樟脑。」威指乾涸河床，「现水退，繁华退，留老街豆干。」

5.2 【风土食物】黑色秘密

走平老街，两旁建筑让惊叹。 红砖牌楼比峡更高、更华丽。山墙雕刻麒麟、花瓶、蝙蝠，甚至西洋圆拱希腊柱头。

但芝纬注意力很快被嗅觉夺走。 整条街，至少几卖溪豆干店。每门口摆巨滷锅，黑亮豆干滚烫滷汁翻腾，冒白烟。

「豆干为什黑？」芝纬站老店，奇像墨条样豆干。

「『糖乌』。」位正切豆干姊笑解释，「溪豆干，焦糖燻染色，色素喔。样皮才韧，才嫩，且防腐。」

「老闆，份综合现滷！」威立刻单。

切豆干端，淋蒜蓉酱油，撒把香菜葱花。 芝纬夹块黑豆干。外皮呈现深咖啡色，咬非常嚼劲，点像吃肉乾。但咬开，孔洞吸满滷汁，压爆浆。

「香！」芝纬边吃边哈气（因为很烫），「烟燻味，糖焦香味。」

「溪味。」威，「为保存馀豆製品，糖燻、风乾。把间锁豆智慧。」

除黑豆干，素鸡、素肚，每口感。寒风站路边吃碗热腾腾、咸香够味滷味，冬最棒享受。

5.3 【职】鞭策陀螺阿土伯

吃完豆干，两走街底福仁宫广场。 围群，间传 啪！啪！ 巨声响。

芝纬奇挤群。 广场央，位穿白色汗衫、头戴斗笠、皮肤黝黑老伯，正手持根粗麻绳，巨木头陀螺猛抽。

陀螺像板凳，重量码五台斤。

「喝！」 老伯喝声，腰马合，手麻绳像鞭样甩，精准缠住陀螺腰身，力扯。

巨陀螺平稳旋转，低沉共鸣声，像头野兽低吼。

「厉害！」周围游客纷纷鼓掌。

溪名「陀螺达」——阿土伯。 溪木艺之乡，剩木头边角料被做陀螺。久久之，全台湾最打陀螺。

阿土伯擦擦汗，旋转陀螺，围观： 「陀螺啊，跟样。越鞭策它，它转越稳。理它，它倒给。」

芝纬旋转巨物，若思。 「越鞭策，越稳……」

5.4 【鬼故】愿倒师傅

群渐渐散，阿土伯坐旁石阶休息，喝保温瓶水。 但颗陀螺转，转速虽慢点，但依屹立倒。

芝纬拉拉威衣角。

「威，帮阿土伯。」

「陀螺，抽它。」

芝纬眼，广场除阿土伯，半透明身影。 位穿旧式蓝布衫、裤管捲膝盖、比阿土伯更老老。祂手拿根微光「灵气鞭」。

每陀螺快慢、摇摇欲坠候，位老鬼魂熟练挥动鞭。

陀螺像被注入新量，再次加速旋转。

隻「已故陀螺师傅」。 祂或许阿土伯师父，或溪早陀螺王。祂最骄傲让陀螺转。死，祂执念依「倒」。

「转啊……转啊……」 「腰软，手硬……阿土，体力，靠……」

老鬼魂边喘气（灵魂累），边专注盯陀螺轴。祂眼神恐惧，近乎痴迷专注。

芝纬位鬼师父，阵感动。 职魂吗？连死愿意让手技艺倒。

芝纬走阿土伯身边，蹲。 「阿伯，陀螺转久喔。」

「嘿嘿，厉害吧。」阿土伯意笑，「龙眼木做，木头硬，转久。」

「且……」芝纬正挥鞭鬼师父，轻声，「感觉它像灵魂样，己想倒。」

阿土伯愣，眼神变柔。 「以觉厉害。纪，候觉手力，但陀螺转停。想，概死掉师兄帮吧。以常骂：『阿土！手软！陀螺倒丢脸！』」

旁边鬼师父听，停鞭，阿土伯哼声。 「哼，算良。记师兄。」

5.5 【神故】屋脊总裁判

，阵风吹广场，捲落叶。 陀螺终慢慢停，摇晃两，倒。

「呼……累死老夫。」 鬼师父擦擦额头，坐阿土伯旁边。

芝纬抬头，向广场正福仁宫（或普济堂）。 座庙供奉开漳圣王。

庙屋脊，芝纬位身穿战袍、威风凛凛神灵，正坐燕尾脊顶端。祂手拿杯茶，正津津味场陀螺表演。

祂守护神，场鬼合「总裁判」。

「错，五六秒。」 开漳圣王点点头，底鬼师父举杯致意。

「今旋转很精彩。溪陀螺转，运气断。」

神明轻轻挥挥衣袖，金光洒阿土伯鬼师父身，替消除肌肉痠痛（灵魂疲惫）。

神，游戏、技艺欢笑，最供品。

5.6 【黄昏】风馀韵

太阳西，溪老街被染片金红色。 巴洛克式立夕阳拉长长影，显既苍凉华丽。

两拖李，准备往客运站，搭车站——壢。

「威。」芝纬回头眼广场。

「觉溪很像陀螺。」

「被风吹、被糖燻、被间鞭打。但因为样，它才转漂亮，味才香。」芝纬拉紧披肩围巾，「像陀螺样吗？」

威停脚步，她。 「像陀螺辛苦直转。」威笑牵她手，「像豆干样。」

「外皮韧点，怕风吹；软点，吸满味。……」威捏捏她脸，「两挤滷锅，冷。」

「什烂比喻啦！」芝纬笑，但寒冷风口，她确实感手温暖。

5.7 【爱食谱】溪滷豆干

往壢车，芝纬回味股焦糖香。 虽老店百滷汁，但她想试试「糖燻」味。

菜名： 【风城奏?焦糖滷黑豆干】

食材故： 炒糖色模拟溪「糖乌」，让豆干色且带焦香关键。菜冷热皆宜，越嚼越香，适合风慢慢品嚐。

白豆干（厚）：10块。

冰糖：3匙（炒糖色）。

八角、桂皮、花椒：适量。

处理豆干： 豆干洗净，表划两刀（容易入味）。先热水川烫除豆腥味。

炒糖色（关键）： 锅放少许油冰糖，火慢炒。糖融化，变琥珀色，变深褐色并冒泡。候倒入热水（喷溅！），黑色素「糖乌」。

滷製： 糖色水倒入锅，加入酱油、香料、葱薑蒜，放入豆干。水量淹豆干。

火候： 火煮滚转火，盖盖滷 40 鐘。

浸泡： 关火马拿，让豆干滷汁泡晚。像溪风乾程样，让味渗透每孔洞。

收汁（选做）： 果喜欢吃像铁蛋样硬点，隔以再开火把汤汁收乾，让酱汁裹豆干。

食指南： 切片，撒葱花，淋点香油。 咬，感受股特焦糖苦甜味。 需间料理，像阿土伯陀螺，急。