美食情报王 第241节
美食情报王 · 静静的海河
陈舟很乐意边。
师妹帮忙把豆煮锅之，跟老孟打招呼。
让猜猜师兄研究什新菜。
老孟确实点专业知识身，厨房糗豆馅，陈舟手蛋液，以及旁边粉样东西。
猜测，做春卷。
陈舟笑解释：“春卷候呢，雪绵豆沙听？”
老孟回忆，想听菜：
“雪绵豆沙水平求点高啊，记菜做。”
“点难度。”
之以陈舟打算把雪绵豆沙搬社区食堂菜单，制式繁琐、厨艺求高，确实占很部原因。
陈舟则让老孟帮忙，拿手机记录己制程。
“给淡菊，拍素材。”
“啊。”
老孟乐意干活，且打开摄像头之，立马像换样。
连嗓音调整。
专业师妹撤视频拍摄范围。
给孟哥竖拇指。
，老孟之抽烟。但现己讲解美食候，受嗓音制约比较，已戒快月。
“雪绵豆沙，据传宫廷菜。考验厨师水平，想雪衣吃绵软塌陷，很需点硬功夫。”
软硬称......陈舟禁嘱咐：
“点常白话。”
老孟声音，比划k手势。
“雪衣制，食材蛋清，虽鸡蛋营养很丰富，但蛋清，百之九左右，水。百之，蛋白质，，最蛋清蛋白。
搅打之，蛋白质溶解水，团粘稠液体。”
手机摄像头拿靠近点，陈舟蛋清示意。
老孟感觉听太。
...
随，则搅打蛋液程。
孟老师继续：
“筷，高速搅打程，带很气泡。
高速机械，蛋清蛋白质化键开始断裂，原本蜷曲球状结构被强拉伸打开，程变性。
变性蛋白质长链相互纠缠、连接，形张具粘性弹性网状结构。
张蛋白质网络包裹住打入空气气泡，形被液体薄膜包围、稳气泡群。”
旁边师妹负责记录做，听老孟顿话，觉该赶己。
油脂泡沫“敌”。
它破坏蛋白质薄膜表张力，导致气泡迅速破裂、消泡。以哪怕点点油脂混，增加打难度。
以，工具容器，必须保证绝油水。
蛋清度左右，表张力最适宜打，形泡沫最稳。温度太高，泡沫脆弱；温度太低，打间变长。
但通常建议把鸡蛋冷藏使。
因为低温蛋清粘性更高，更容易包裹空气。
——
陈舟手速飞快，搅停，忽觉，实己累。
老孟工量最。
通析。嘴刻停。
偏偏孟老师，乐。
给析打鸡蛋候，科原理。
淡菊视频，曾现内容。
算给林女士换换风格吧。
陈舟继续眼操，，孟老师话点毛病。
蛋清搅泡泡，并稳，以需加入玉米淀粉以及粉。
维持网状结构。
混完之，再次搅拌均匀候，则防止像候，产筋蛋白影响泡。
以，低筋粉。速度比刚才搅打蛋清候慢些。
等筷蛋清泡泡轻松立住候，雪衣算准备完。
，豆馅准备。
准备豆馅程，稍微简单些，需把红豆沙捣碎泥，拌白糖匀即。
带点颗粒感，比纯粹豆泥口感更。
雪衣豆沙，馅儿货。
，它需八褶，陈舟通俗话，需把豆馅攮雪衣。
简单修缮外形，弄圆圆乎乎，白白胖胖。
养孩之，aabb叠词确实。
陈舟想。
雪衣豆沙准备之，开始锅油炸。
低油温，防止雪衣变色严重。
低温慢炸，尽量保证内部洁白，表微微泛黄。
因为豆馅本身熟，雪衣些粉淀粉蛋液，熟制速度慢。
油锅滚几圈之，便以捞。
...
店正忙候，位老。
六岁，很精神，穿件皮夹克，身型清瘦，步伐很稳。
虽营业间，但外气寒冷，师妹给位老先倒杯热水。
“谢。”老先谢。
“客气。”
随师妹则解释店内营业间问题。
“您坐坐吧，晚餐等阵儿呢，正店新品雪衣豆沙，您以尝尝。”
老先点点头，吃吃。
传情报带特殊提醒。
陈舟却门之，已知位老先历。
店老板目光，老先笑问：
“求，知老板满足？”
陈舟笑：“店别客，您。”
走流程。
老先店另外位男，以及位姑娘。
：“想，尝尝俩做雪绵豆沙。”
第224章 手操步骤
师妹老孟两，听老先求之，相觑。
劲啊。
老板手艺高，容易刚做份雪衣豆沙，及让尝呢。老先，竟想让俩做堪称厨师噩梦菜？
简单视之，师妹孟达，彼眼浓浓疑惑。
最疑惑，通眼神，传递给陈舟。
整厨房处充斥问号。
陈舟则己情报求。
想：疑惑管，点难度怎叫传情报呢。
陈舟先给俩稳情绪：
“试试吧，反正店别客。现班间。”
“嗯......。”
师妹实开店阵店帮忙，已基础厨艺水准。虽很少手炒菜，但煮粥、备菜工，她做。