美食情报王 第207节
美食情报王 · 静静的海河
第，西红柿鸡蛋，调整口味之，包灌汤包。
相包皮裹西红柿鸡蛋。
简单便，陈舟之随便想。
第，则仍使肉馅。
番茄像猪皮样胶原蛋白，肯熬胶质，做汤冻状态。除非添加剂，吉利丁之类东西。
让西红柿汤汁，为打肉馅水，以提供番茄味。
既西红柿，肉馅换换。
猪肉改牛肉。
以，番茄汤包皮，维持原样，添加番茄榨汁汁。
番茄汤包馅料，陈舟共想案：
西红柿鸡蛋馅；
西红柿汤汁打水猪肉馅以及类似做牛肉馅。
理论实践结合，以丰富验结合。
陈舟喊喊身旁郑阿姨。
“姨？”
姨点专注。
“姨！”
第191章 款番茄汤包
叫两次之，姨把注意力眼包，
转移老板包。
郑阿姨做灌汤包验丰富，拿回旧擀杖，老包骨为。
她听陈舟把番茄汤包几设想讲遍之，马明白老板意图。
郑阿姨确实吃番茄汤包，表什明确。
认真：
“老板，觉。”
，陈舟白问。
郑阿姨以店做牛肉灌汤包，仍旧以提供些靠建议。
几案，除涉及牛肉馅料缺少食材，基本店现。
今以简单尝试。
牛肉问题，陈舟信息给林女士，让她送陈桃桃围棋回老张捎块。
己，则开始西红柿。
灌汤包皮，薄薄层。
候，肯把番茄颗粒。
简单捣碎因为番茄粗纤维、籽，影响皮光滑度。
以，需西红柿切皮之，料理机打细腻番茄浆，拿细纱布滤，以更纯净番茄汁。
水混合，按老步骤之。
团带淡淡红色，颇具辨识度诱惑力。
陈舟眼番茄团，知番茄汤包准错。
它第眼建立“番茄风味”期待。
...
意忙完之，姨把午餐给儿媳妇带回，今周末，涵妈妈等呢。以陈舟留她老块。
侯倒新品很感兴趣，店老板研究，帮忙打打手。
“老板，调馅，旁边包包。”
陈舟点点头，开始准备番茄馅料。
首先，西红柿鸡蛋。
想象最简单馅料。
构思非常直接，属常风味包延伸。
陈舟样每份菜，炒西红柿鸡蛋。已非常熟悉。
但鸡蛋本身固态，根本汤。
以，汤包汤，靠炒菜，把切丁西红柿炒汤，再稀稠程度加水、勾芡。
以期达灌汤包效果。
陈舟锅气师加持，操并复杂。
很快调锅馅料。
鸡蛋样炒很碎，黄色块混红色汤汁，颜色非常靓丽。
，交给侯包包候，顺手。
伙喃喃：“姨调灌汤包馅。”
猪肉馅搅打劲，即使打水，流动性强。
包包皮，比较容易操。
西红柿鸡蛋汤汁虽勾芡，但粘稠度够。
真皮往流。
侯身体很壮实，双手捏包候，挺意思。
李逵绣花感觉。
陈舟笑笑，让侯讲究。
“差，咱先试试。”
制角度讲，西红柿鸡蛋汤包，需添加吉利丁琼脂额外制素汤冻，蒸候汤冻融化，以达汤效果。
...
西红柿鸡蛋馅料之，则两打入番茄汁肉馅。
具体做普通灌汤包类似，番茄汁替代水。
调味略改变，目，加点糖，平西红柿酸度。
调馅料，确颜色鲜红，即使锅蒸，比单纯肉馅更食欲。
为什餐讲色香味俱全呢，每，很重。
今己研究包馅候，陈舟越觉己最初获份鲜肉包食谱珍贵。
宴厨，实打实己研究改良。
真花费很思。
陈舟涉及具体调味呢，光馅料设想，研究半。
燃辈尊重。
，侯随被陈舟叮嘱句“，练。”
伙比较认老板话，觉锻炼身体样。
跟陈舟讨论半跑步情。
反正，每己认知，理解周围世界周围。
...
包包单愣包。
以，实验每样包，包笼。
陈舟叫附近仍店班邻居，娘俩品尝。
老孟、托尼两近水楼台，最先店。
桌摆皮橙红灌汤包，啧啧称奇：
“嚯，新品啊，西红柿？闻。”
“陈哥，回包挺漂亮。”
陈舟笑邀请：“样，尝，认真点啊。”
老孟让陈老弟放，品鉴，认为点水平。
托尼则讲头疗美容店最新情况。
块坐，先逐儿品尝。
陈舟单尝口包皮，番茄带微弱酸性，轻微影响筋。
口感，使皮紧实之余，点软嫩。
因为馅料番茄，汁水渗透，皮味，很难单独评价。
带股淡淡番茄酸香，跟馅料形呼应。
整体更加协调。