宫斗文女主的首席大姑姑 第58节
宫斗文女主的首席大姑姑 · 桑微
饮食口味或许并似寻常闺秀般味嗜甜畏辣。
几送点，论咸甜，皆偏精致柔。
或许，位娘娘想点更酣畅滋味？
念头，便星火燎原。
秋深蟹肥。
候，正江南膏蟹最饱满节。
宫虽份例，但螃蟹性寒，各宫并。
且清蒸蘸姜醋，吃原味。
若……
胆念头浮现。
避风塘炒蟹。
源南粤菜肴，蒜香浓郁，椒盐惹味。
蟹壳炸酥脆，蟹肉鲜甜嫩滑，口感层次极为丰富。
宫清淡饮食迥异，绝够新鲜，够厉害。
，料做，茶房，挑战。
但值试。
苏瑾禾立刻动。
她先让菖蒲内务府打听。
近江南等湖蟹，拘少，价钱。
让穗禾御膳房相熟采办太监。
问问否弄些新鲜蒜头、姜、干辣椒，包糠或类似酥脆之物。
最，她亲库房清点油、盐、糖、豆豉等调料否齐全。
林晚音她忙碌，想帮忙，被苏瑾禾按住。
“美且宽书，点，奴婢料理。明茶房怕油烟重，美千万别。”
翌，才蒙蒙亮，苏瑾禾便身。
深秋黎明，寒意刺骨。
她裹紧衣裳茶房，先昨夜菖蒲设弄几螃蟹拿，养清水盆。
真正尖脐团脐，青壳白肚。
苏瑾禾挽袖，伸手入水，轻轻捉。
蟹似感危机，张牙舞爪，两螯威风凛凛挥动，力足。
蟹壳沉郁青黑色，透水光，摸坚硬冰凉。
翻肚脐，圆饱满，边缘隐隐透些黄晕。
她掂掂，沉甸甸，很量。
再蟹脚绒毛，金棕浓密，干净沾泥。
蟹眼乌黑神，触之灵活转动。
“蟹。”
苏瑾禾低赞声。
菖蒲倒办。
蟹虽六，但膏肥黄满顶货色。
她蟹仔细刷洗干净，特别蟹壳边缘、蟹脚关节些容易藏污纳垢之处。
细麻绳蟹螯蟹脚捆扎结实，防止等处理伤。
步需格外。
蟹螯力量颇，夹手指，玩。
处理蟹，她开始准备配料。
蒜头穗禾御膳房厨匀，粒饱满，辛香扑鼻。
她蒜瓣细细剁米粒碎末，太细，否则炸易焦苦。
太粗，否则香味。
姜切薄片，再改刀细丝。
干辣椒剪刀剪段，抖余籽。
豆豉稍剁几刀，激醇厚咸香。
最麻烦避风塘风味灵魂，金黄蒜酥。
寻常做需量蒜末油炸，但她油料限，火候难精准控制。
她想想，取碗粉，加入少许盐五香粉，部蒜末倒入，拌匀。
使每粒蒜末均匀裹层粉。
样炸制，蒜末易炸糊，且形酥脆外壳。
切准备停，已近午。
茶房角落，火炉铁锅早已烧热。
苏瑾禾深吸口气，往锅倒入比平炒菜倍油。
油温升至五六热，她先捆扎螃蟹，蟹壳朝，轻轻滑入油。
“滋啦——”
声剧烈响动，热油瞬间沸腾。
白汽混合蟹壳遇热特、略带腥气鲜香猛炸开。
蟹壳热油迅速变红，秋最艳枫叶。
苏瑾禾长筷翻动，确保每受热均匀。
炸蟹为锁住蟹肉水，并使外壳酥脆。
待蟹壳完全变鲜艳红色，蟹脚边缘微微泛焦黄。
她便笊篱捞，沥干油。
锅留底油，先入裹粉蒜末，火慢炸。
细碎蒜末热油翻滚，渐渐褪白色，染浅浅金黄。
粉壳开始变酥脆，蒜香被热力点点逼。
由辛辣转为诱焦香。
待蒜末金黄酥脆，她笊篱捞，放旁铺吸油纸碟。
锅余油，入姜丝、干辣椒段、豆豉，煸炒香。
辣意豆豉咸鲜被激，尚未散尽蒜香、蟹香混合。
辛辣、咸香、鲜醇，层次明猛烈冲击嗅觉。
苏瑾禾被热气呛轻轻咳两声，手却停。
炸螃蟹重新倒入锅，沿锅边烹入少许黄酒。
她之糯米己酿，酒味烈，却醇厚。
酒气遇热蒸腾，带走最丝腥气，留醉香。
接，撒入适量盐、点点糖提鲜，快速翻炒。
让每块蟹壳均匀裹味。
最，倒入炸金黄酥脆蒜末，以及把碾碎馒头屑，再次快速颠炒。
金黄蒜酥、微焦馒头屑，金沙般粘附红艳蟹壳。
簌簌响，香气达顶峰。
锅，她撒把切极细翠绿葱花。
红、金、翠绿，色彩浓烈夺目。
香气磅礴、镬气足避风塘炒蟹，完。
苏瑾禾刚蟹盛入宽口白瓷盘。
喘口气，院外传熟悉清脆嗓音。
“苏姑姑！苏姑姑哪儿呢？本宫亲！”
竟恪嫔慕容筝，等及派取。
己带红绫等几宫女，风风火火闯景仁宫院。
林晚音正正间窗习字，闻声手抖。
滴墨汁落宣纸，泅开团乌云。
她慌忙身，正迎。
苏瑾禾已端盘蟹，快步茶房走。
“奴婢给恪嫔娘娘请安。”
苏瑾禾稳稳礼。
手白瓷盘，红蟹金蒜，热气腾腾。