山海食堂[美食] 第89节

?伯母悄悄离席回：“段间四海食府?厨退休两，厨师长被别?酒楼挖走?，难怪水准?降?。打听，遮遮掩掩肯。”

难怪，退休跳槽?厨师验丰富，四海食府??损失，光?缺?顶梁柱，手足，厨手忙脚乱阵。

老太太突问许宇：“宇添几菜叫尝尝鲜，除鸡粥，别?？”

许，虞周外?卖箱掏鸡粥，箱空。老太太记许宇?“几菜”。

四海食府?菜肴今她?胃口，倒许宇找?名厨厨艺精湛，鸡粥蹄筋做??已，做??更寥寥几。

盼位?厨给?她带些惊喜。

许宇忙：“！两菜，马送！”

第87章

听许宇回答, 老太太直接放筷，等外卖。

虞周送样鸡粥，倒箱装, 应玲珑菜做完。

今菜式样样费功夫，比应玲珑正做芙蓉海底松。

菜菜名听云雾?, 芙蓉松, 解乍, 根本知吃什。

实菜菜名已?简单扼，菜两食材，芙蓉蛋白?意?思，海底松海蜇品类。

霍斐问：“为什叫鸡蛋海蜇汤？”

应玲珑放手?食材, 哭笑：“听听名听吗？语言艺术，像叫霍斐，为什叫霍?斐？?意?思，稍微改变点，给感觉却差远。”

霍斐想想, 己确实愿意?被叫做霍?斐, 点头表示理解。

“更何?况，菜名讲究意?境, 芙蓉海底松算故弄玄虚菜, 几?菜名，猜猜底什东西做？”

几?很兴趣。

“杏仁佛手。”

常帮忙洗菜致富抢答：“知，杏仁炒佛手瓜。”

“做佛手形状食点。”

“乌龙吐珠。”

重明吃惊：“类连龙吃？”

金乌：“肯菜名，老婆饼?老婆，夫妻肺片?夫妻, 蚂蚁树蚂蚁，吸取教训吗。唔, 猜蛇?蛇蛋。”

霍斐：“做龙形状馒头，龙头再放?真馒头，乌龙吐珠吗？”

应玲珑摇摇头：“真太瞧?菜名创意?，乌龙吐珠海参?鹌鹑蛋做。海参黑，以乌龙，吐珠吧。”

??猜，争猜。

“沙舟踏翠。”

致富：“?做?船形状点，船装颗?白?菜！”

霍斐敲头：“点点！怎点！脑袋?装馒头吗？”

致富委屈：“菜猜点明明……”

霍斐清清嗓：“咳，沙舟应该食材，踏翠。沙舟，沙做船？沙怎吃？”

她苦恼皱眉头，绞尽脑汁，想?答案，两?猜测?向，沙舟踏翠连?连想食材。

应玲珑笑：“驼掌?油菜。”

“类把骆驼叫做沙漠之舟，踏翠指驼掌摆盘候放油菜，叫做沙舟踏翠。”

霍斐惊呆：“类怎什吃……骆驼明明比?。”胐胐靠捕猎为?候，敢招惹比己体型?猎物。

应玲珑吓唬她：“，果胐胐肉吃话，以类新闻报：[随胐胐需求量增加，市胐胐?栏量?幅涨。政府正实?系列举措加强胐胐标准化、规模化养殖……]”

霍斐捂住耳朵：“听听！”

胐胐爱，吃胐胐！

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玩笑归玩笑，客等，应玲珑手?闲。芙蓉海底松做它名字简单，芙蓉、海底松，最?关键清汤，样样讲究。

芙蓉蛋单独制，做品飘汤。鸡蛋清搅打，放汤?沉底，打太，?全洞洞，口感太差。最?程度刚飘汤，片片芙蓉花瓣。

海蜇麻烦选材。海底松?品类海蜇价格普通海蜇倍。矾腌脱水收干陈优质海蜇，才以叫做海底松。

海蜇重量收缩原鲜品百之八以，海蜇胶质凝实紧致，质?酥脆，口感最?。

陈海蜇储存很麻烦，潮湿、晒、?虫导致海底松变质，它价格远超普通海蜇原因。

把片海底松放?开?水?汆烫，海蜇?胶质继续收缩，放水?让它稍稍回弹，保证口感韧费牙。

实处理芙蓉?海底松之，应玲珑已?把清汤做。厨师做汤，，清汤、红汤?奶汤。

淮扬菜?清汤想细，以为高汤、汤?顶汤，单点，?淮阳菜食厌精脍厌细苗头。

芙蓉海底松汤，应玲珑厨?直吊高汤，汤初级形态，臊汤以，高汤更加鲜美，升级为汤。

应玲珑准备高汤臊两次，次红臊，次白?臊，红臊鸡腿肉末，白?臊鸡脯肉末，两肉末按顺序加入汤，吸附高汤?杂质，再捞?弃之。

最?制汤汤色极清，味极鲜美。想追求极致话，汤最?以臊五次，臊别牛肉末、猪肉末?鸡骨头渣。

但制芙蓉海底松，两次已?足够。

菜品制完，虞周再次?。

许守?桌怎动菜，等期待已?久外卖。

“芙蓉海底松。”老太太口?新菜名字。

许婧茫：“什芙蓉？什海底松？”

老太太指碗：“些涨沉汤底海蜇，虬枝盘曲，姿态古朴，以叫海底松。芙蓉飘汤鸡蛋清，像片片白?芙蓉浮汤。”

许?伯：“海蜇？拌凉菜常吗？”

老太太已?兴致勃勃拿?勺：“尝尝热菜?海蜇独风味。”

先捞?飘汤片“芙蓉花瓣”，蛋白?适度打，轻盈细腻，入口即化。海蜇做热汤?，口感更为奇特，海蜇裙边加热变软化，越靠近，越保留原本爽脆口感，比之，更凸显海蜇爽口利落，清润弹牙。

因为海蜇本身很重味，全依赖碗汤，清鲜汤汁被海蜇吸收，海蜇入口轻轻咀嚼，仅听嘎吱嘎吱酥脆声响，鲜美滋味融入口腔，久久回味。

虞周次?芙蓉海底松?带，套鸭。镇住台?菜，许宇应玲珑?订最?贵菜。

吃芙蓉海底捞候，几?辈眼睛觉瞟向套鸭，办，谁让鸭连砂锅?桌，热气腾腾，香气悠悠。听套鸭鸭?套野鸭，野鸭?套鸽，让恨马扒开?，底怎回?。

老太太??急，但让?先动手拆解套鸭。

做套鸭厨少?，吃套鸭食客更少?。阵胡吃海喝，反糟蹋处处匠名菜。

套鸭清汤菜，?鸭鸡汤花费数?煨炖?。既清汤菜，急吃肉，先喝汤。

许口，半碗，套鸭?汤喝干，以调羹。

许婧咂咂嘴巴：“挺鲜。”

许宇品味番：“鸭汤味，什鸽味。”

许婧笑话：“??鸭摆，谁知鸭汤味？”

老太太微微摇头，为许宇句话：“舌头倒灵，算厉害，真把层层滋味尝?，才点像轻候。”，她使唤?儿筷把外层鸭拨开?。

许?伯手惊呼：“鸭骨头！”

套鸭内外层，每脱骨，四斤鸭，斤半野鸭，再?拳头?鸽，仅根骨头，保证表皮完整，相考验厨师拆骨功力。至眼套鸭拆骨做，许?伯根本现鸭骨头已?翼飞知。

鸭打开?，老太太动给许宇盛口汤，许宇赶紧站?接，老太太示意?尝尝，恨己美食评论，?老太太满意?食评。

“?刚才鸭汤味太样，但?怎?样……”

老太太己喝，摇头：“老味觉退化，已?喝?七咂汤区别。”

原，套鸭?汤七味。鸭完整，喝鸭汤，鸭打开?，?汪汤汁野鸭味，两汤混合，第味，再加最??鸽汤，共以组合?七风味，被叫做七咂汤。

但需味觉极灵敏才区?细差别，老太太座众，略遗憾，?样赋。

她今寿，吃欢喜美食，情?，再什厨师世，理由强求每?孩条金舌头，干脆让孩己随意?吃喝，些扫兴条条框框束缚?。

许婧等句话，即夹块最?外层鸭肉。她厨艺理解，汤喝，?肉难吃，让她先?厨师浪虚名。

入口，许婧惊讶现，鸭竟肥嫩汁口感，完全她预想干柴。

实她想岔，套鸭吊?汤滋养鸭肉，把鸭肉精华炖汤?，更别提塞鸭腹为填充各腥提鲜辅料，层层叠叠，环套环，精妙设计，鸭越炖越香，绝?现汤肉柴情况。

外鸭，选四斤重鸭，?，略微挟几筷，露??身形更野鸭。

许婧吃野鸭肉，觉比鸭更嫩，肉香更足，虽细嫩但肉质散，她己?猜测，?概野鸭未原因，像烤乳猪?烤羊羔比猪?羊肉质细嫩样。

鸭肉，连鸭腹?塞辅料被?吃精光，香菇、冬笋、火腿片、鸡肫、鸭肫，吸收汤汁清鲜?肉香，鲜加鲜，许婧挑?鸭肫片吃，口感紧韧，很嚼劲，越吃越香。

最?野鸭腹鸽，许?伯扯两条鸽腿放老太太碗?，舀?半碗清汤。

套鸭设计鸭野鸭再鸽，肉质由老嫩，越吃越嫩，越吃越鲜感觉。

鸽肉味细嫩，调益气，给老太太补身最?，禽馔汤汁滋味复合?，别风味。

顿饭吃完，应玲珑送几菜被?吃精光，套鸭?汤汁口剩，偌?砂锅空空。倒四海食府菜肴剩少?，众实肚吃。

许浪费食物习惯，基本打包带走。

许宇打趣几位堂兄弟姐妹：“刚才谁四海食府做东西吃，拿点回吃？”

堂兄轻拍脑勺：“风凉话，赶紧把找??厨联系?式交?！”

许宇闭紧嘴巴：“！样以奶奶最?宠爱孙！”

顿笑?，乐融融。

第88章