山海食堂[美食] 第88节
山海食堂[美食] · 挽星霜
应玲珑感兴趣，她敷衍?：“哦。”
杨任想拉她她?员工参加吧？讲座听很聊。
杨任应玲珑反应，点奇怪，叹口气：“教育讲座每?凑齐数, 让局很?。”
“以局开讨论, 想策。放消息今听讲座以免费提供伙食，想必吸引更妖怪参加。”
应玲珑假装听杨任?话外?之?音：“想挺?, 杨任, 参加，店最近太忙。”
谁?以，啊！杨任赶紧：“应老板，跟拐弯抹角，局想请给?次?教育讲座提供餐食！”
应玲珑早杨任?想, 她实太想接?活。妖管局很穷?，拿少钱, ?占她几?间，店?意比赚头。
?杨任打?记直球，她打算尽量委婉?表达合适?意思：“哎呀，杨任，眼?临近关，接很宴席?预，类边?，妖怪?，比古德金典商务俱乐部，请帮忙办。?间排?挺满?，八?教育讲座冲突，?再局讨论讨论吧。”，她?挂电话。
杨任赶紧喊住她：“冲突冲突！应老板，哪空，以随更改教育讲座?期！怎?便怎?！”
以样？点草率吧。应玲珑半知什?。
杨任苦难言，科长陆吾交给??任务，且?办才。
至为什?非?请应玲珑，话长。
全共四妖管局，底?什?做，喜欢比拼?各?局教育讲座度峰?规模，私底?排名次。江余妖管局?片区域妖怪最，最管教，组织纪律，性散漫，导致每?讲座?冷冷清清，响应，让江余妖管局?领导?很?。
今应玲珑?变数，领导现?妖怪美食感兴趣，遇征服?美味已。?应玲珑做?食物做诱饵，应该吸引少妖怪参。
以，今?教育讲座?获功，打漂亮?翻身仗，关键应玲珑愿愿意帮忙。
应玲珑兴趣缺缺，杨任赶紧拿杀手锏——次请应玲珑马?报酬预算单。
?轮应玲珑惊奇：“记段间妖管局?财政状况?，怎?突宽裕?？”难把?张休抄？
杨任笑?狡诈：“知段间貔貅张休因为违规售山海商城账号被抓劳动改造吗？?劳动改造内容给?局选彩票刮刮乐，给?带?笔财政收入。”
应玲珑：明白，叫师伯，马绑架张休！
办，妖管局给??实太，应玲珑己未半月满满?档期挤挤，挪两给?妖怪教育讲座设宴?间。
杨任兴高采烈?：“既?，回准备讲座流程，今?把?场讲座办?盛?圆满！”
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应玲珑倒杨任撒谎，她真?收很或妖?邀请，让她帮忙置办宴席。
?，她婉拒。
“，想?包场，但已客预约。”应玲珑翻记录预约?笔记本，许宇摇头。“便换吗？”
许宇很为难，平常请客吃饭，间卡??死。但?订?桌席?，给?奶奶寿?，总让老换。
正纠结，接堂哥?电话，已酒楼，问许宇什?意?。
许宇挺意??，堂哥订?酒楼聚餐常?，但奶奶实直并表现?满意。次寿，许宇希望老太太把?纪，至少寿宴吃几合意?菜式，别?厨师信任，才想把?重任交给?应玲珑。
应玲珑已听电话?几句言片语，等许宇什?，动：“既边安排，??算？”
许宇应玲珑眼，坚?摇头：“。?算，想办。”
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老太太寿宴，整族?老老少少齐聚江余知名?酒楼——四海食府。
老太太今八?，身板硬朗，往位坐，底??孙辈?敢?声话。
许宇眼，老太太宽慈爱?奶奶，她苟言笑，规矩很，许宇爹?六岁，现?怕亲娘。
许宇候觉奶奶己亲近，怀疑她喜欢己。现?，老太太谁?样。
长?以，许宇慢慢反应奶奶?本，她四孩，六孙辈，丈夫壮留?笔颇丰?资产离世，老太太仅守住财，抚养几孩，把?产营?蒸蒸，非般比。
几孩资质，聪明?愚笨?，但她?长?持?，即便?产?候?红脸。
许宇老太太接触最?期，六岁之?，堂兄弟姐妹每?段间?被送老太太跟教养。
点钱，孩容易被外???花花世界迷眼睛，轻?目，重?染陋习，老太太慧眼炬，但凡点孙辈长歪?苗头，必?狠狠教训。
“本，闯番业?打紧，重??品?端正，许，德败坏?败！”
她?影响?，许口众??族相睦。每给?老太太寿，?齐齐整整?场。
老太太收寿礼，免几女候意意?攀比，默默较劲，反影响感情，?求?吃顿饭。
眼?虽齐，但菜。服务?色古怪?走?包厢，问：“哪位许宇先，外??……外??，?外?卖。”
交谈??瞬间止住话头，怀疑己听错。什?外?卖？
许宇激动：“订?外?卖！快让！”
旁坐?堂哥撞向许宇肩头：“，什?疯？?胡闹?，老太太收拾。”
许宇父亲低声：“唱?哪？”谁酒楼点外?卖？?让厨知，以应该被拉黑名单，再接待。
许宇站：“四海食府?宴席咱吃很次，规矩，什?惊喜，江余最近名厨，做菜很手。请她给?今?席?添几菜，让?尝尝鲜。”
许?姑觉妥：“该让现?做现?吃，外?卖?长间送，什?品相风味？”
正，虞周带???餐盒走?，往桌放，默声?往外?取菜。
许宇?争辩什?：“反正?已送，?尝尝知。”
白瓷盅放每身，虞周沉声：“鸡粥蹄筋，?趁热喝。”
许?伯碗?粥急：“开席，先碗白粥给?奶奶喝，像什?话。”
喝粥喝饱，?菜怎?吃，再碗白粥送，哪寿宴?样？
许宇解释：“白粥，鸡粥。”
鸡粥？鸡肉粥？鸡汤粥？反正管什?粥，?该现?今?席?。
老太太把?盛鸡粥?白瓷拿近，勺搅搅，神色流露丝怀念。以为菜已绝迹，想再?。
“老?，己弄清楚，别急宇难。”
老太太孤陋寡闻，已给?许?伯留?。“谁鸡粥蹄筋登?雅之?堂？名菜。”
许?伯愣愣，拿手机悄悄桌底?查“鸡粥什?粥？”
堆鸡丝粥鸡肉粥?网页信息，许?伯找正确答案。
鸡粥蹄筋，淮扬菜系传统名菜，?粒米，像粥?部?，实鸡肉茸以假乱真制?。
烹饪界“以素托荤”“以荤托素”两手，素菜馆或寺庙?仿荤菜，素食做类似肉类?菜肴，尤以豆制品为。
因为豆制品?外?形质感最适合模仿肉类，通使些调色摆盘技巧，以达以假乱真?程度。
“以荤托素”原理相，仿荤菜反，肉模仿素菜，难。想肉，?脑海?浮现?汁水丰盈、软烂脱骨?肉块，或烤架滋滋冒油、香气浓郁?烤肉。
肉?特征太浓烈，想把?它伪装素菜，返璞归真，非般?工夫才。
鸡粥?米，鸡茸。把?鸡肉切细腻?肉茸，锅加油烧热，掺入鸡汤，手把?鸡肉茸慢慢倒锅，手慢慢搅动，让肉茸凝结米粒状，才粥?雏形。
鸡肉茸?细腻程度何？鸡汤?温度高？锅底?油温几何？搅动?速度什?讲究？
些??靠厨师身丰富?验把?控。
总之?，现?摆??碗鸡粥蹄筋，清凌凌，白，难怪许?伯它认碗普通?白粥。解鸡粥背?制程，它朴素?卖相，越越觉内涵?表现?。
许?伯查资料?功夫，老太太早已呼吁?动筷，送外?卖?哥错，鸡粥非趁热吃才。吃饭必?讲究，别糟蹋眼?美味才真?。
实话，许宇虽菜单眼低调却内涵?鸡粥蹄筋，己实次吃?。
满怀期待?舀勺送嘴，轻轻抿，两眼睛??放光。?懂?，恐怕?被碗鸡粥骗很惨。以为普普通通?白粥，但入口鲜美顺滑，绝任何粥替代?。
鸡肉切茸之?仔仔细细?掉筋膜，再加入鸡汤、蛋清等材料搅细腻?糊，?反复筛，口感极柔滑。糊糊锅凝结米粒状，最容易火柴，但应玲珑火候把?握?极，吃嘴，让既敢相信粥，敢相信鸡，知吃?美味。
虽外?卖，老太太连厨师???，知远?送，但吃嘴?碗鸡粥蹄筋确实刚锅样软糯鲜烫，模仿米粒?鸡茸鲜美爽滑，混粥?蹄筋为照顾老太太?口味，炖?紧密弹滑乏软嫩。
刚才碗鸡粥屑顾?众刻?默声，勺接勺?把?瓷盅?粥吃?干?净。
许宇性格最活泼?堂妹许婧放?碗，笑：“想菜配??厨肯喜欢捉弄，故意把??吃?东西?做普普通通?模样，想让客开始?粥，吃嘴才知己瞧，己打己?脸。”
老太太情很，听话，给??讲讲关鸡粥?由。
“才促狭鬼，菜几百，再制，达官贵哪吃？候?厨敢戏弄客？少名菜，?厨犯错，怕怪罪?候阴差阳错试?。”
许婧感兴趣?问：“为什?呢？既味?，怎?做?金灿灿?，或红通通?，让食欲，偏偏费力气，做?竟像白粥？”
“鸡粥最早现?盐商宴请盐务官员?宴席，?盐?战略资源，盐业垄断，但盐商?拿盐引，运输销售盐，以，谁盐引，谁?财。”
“怎?拿盐引，巴结朝廷派?盐务官员。古今，打关系?第步吃饭。吃饭头?门?呢！席龙肝凤髓，眼转身走?。?奢靡，官员?名声??？再?做盐务官，皇?腹，怎?缺口山珍海味，肯什?兴趣?。但清汤寡水，怎?让官员己?诚意？”
许婧拍手：“以把??吃?菜卖相做普普通通?样，?夸两袖清风！”
老太太摇摇头：“最微足?原因。座??今?做回盐务官，吃之?仔细讲解鸡粥?做，抱碗粥?想吃嘴?？被惊艳？放低期待，反声处惊雷?效果?。”
“再点，?鱼?肉，往往俗气?代名词。但把?肉做清粥，以句风雅，鸡粥?味?鲜美，让久久回味，难以忘怀。清新脱俗，诚意满满，怕盐务?记住？”
读??许婧露恍?悟?表情，请客吃饭?门?真！幸现?讨什?盐务官，否则她想破脑袋想新颖?东西?。
完鸡粥?历史，许原本预?菜式桌，镜箱豆腐、蟹粉狮头、葫芦虾蟹、醋熘鳜鱼、荷叶粉蒸肉、双菇扒油菜、品冬瓜盅……菜色极为丰盛。
老太太喜欢清淡但精美?食物，讲究食厌精、脍厌细?淮扬菜系最她?口味，许宇知内情，请应玲珑制?几菜?淮扬菜。
四海食府?菜色?很熟悉，头但凡团聚，?酒楼。
四海食府营?，几位厨相本领?。丰盛?席?，几辈?吃?欢快，连声吃。
老太太??专门?给?她挑?柔软克化?菜，挨尝尝以，老太太动筷?频率明显慢?。
连直粗?意?许?伯?注意：“今?镜箱豆腐炸火，蟹粉狮头?调味以。”
鸡粥刚刚?肚，脚尝以鲜嫩著称?蟹粉狮头，按理蟹粉提鲜，狮头怎?鲜点逊鸡粥，但许?伯信邪?尝遍遍，最确认狮头鸡粥鲜，?鸡粥嫩，知哪问题，缺少入口即化?口感。
许婧茫抬头：“吗？觉挺软挺香?呀！”
旁边?堂兄愣愣：“吗？吃以样。”
嘴巴被山海食堂养刁，早觉今?席?般?许宇意洋洋?长辈站战线：“候味觉迟钝福气啊！”
堂妹悄悄踢?鞋：“才味觉迟钝！?舌头灵，外???店食材新鲜，口吃。”
许宇高傲?睥睨堂妹：“吃点?吧！”
堂妹气??拧胳膊。