第104章
国营食堂小媳妇[六零] · 桃冻冻
第104章
“己产午餐肉？”
手册章节简介，苑桃由惊喜。
她曾超市系统兑换梅花牌午餐肉，广受乡亲喜爱。
乡亲拿手舍次吃完，夹饼吃，切薄片蒸吃，连汤汁拌米饭。
六代洼乡，午餐肉简直稀罕物。
全梅林、冠园等几型营罐头厂产，肉联厂连想敢想。
儿厂哪什技术？
猪源本紧张，算凑够肉，懂肥瘦比例门，肥入口腻，瘦嚼塞牙。
肉糜乳化全靠两壮伙抡木棒搅，搅肉糜带打碎肉筋。
蒸午餐肉夹散，根本型。
杀菌老式蒸锅，温度忽高忽低，包装更简陋锡焊铁盒，密封严，保质期超月。
洼乡乡亲庭富裕，舍候凭票买盒，给孩尝尝稀罕物。
走亲戚舍买。
肉联厂之动思，想产午餐肉，优质午餐肉甚至以赚外汇。
技术图纸，专业设备，怕仓促产线浪费资源，把念头压底。
今产午餐肉手册眼，苑桃怎激动？
她急忙翻开《现代食品加工工艺手册》，惜解锁章内容，午餐肉技术偏偏第四章。
明晃晃“待解锁”几字勾她痒痒。
她耐性，先认真习章内容，争取早答题，解锁续章节。
章别“食品原料预处理技术”“基础杀菌工艺”“初级酱卤制”，名称虽简单，但内容却满满干货。
她边边记，，知识点记七七八八。
开卷考试，以随查资料，才底气，开始今答题挑战。
【食品加工技术挑战：每题限5钟（含查阅《现代食品加工工艺手册》及答间），否开始挑战？】
她点确认，第题很快跳。
【制午餐肉，为保证肉质鲜嫩且易散，应选择哪比例肥瘦猪肉？】
她刚记段内容，指尖飞快写答案。
【午餐肉选肥瘦比例3:7猪肉最佳。】
肥肉太少肉质偏柴，太则油腻，3:7比例让肉糜更粘合，型易散。
答案提交，系统立刻提示——
【答题正确！获50积。】
第题接踵至。
【真空包装酱牛肉，为延长保质期并保持口感，杀菌温度应控制少范围？】
苑桃凭借酱菜厂杀菌验手册内容，很快找答案。
【85-95摄氏度。】
真空包装肉制品采85-95巴氏杀菌，既杀死部致病菌，减少营养流失，保持肉质软烂。
提交次正确，积涨100。
接题目越越难，涉及果蔬罐头密封技术，关速冻食品解冻。
但苑桃凭酱菜厂实践验，再加手册辅助，每题规间内答完。
遇确知识点，她先记题目关键词，再快速手册检索。
手指虚拟书页滑动速度越越快，连额角渗汗顾擦。
答第8题，题目问“制肉松，何控制烘烤温度以防止肉纤维硬”。
苑桃想，赶紧翻手册——
惜部内容未解锁。
苑桃仔细想想，肉松烘烤般为两阶段。
第阶段60-65烘干水，第阶段70-75烘烤至蓬松。
全程低温慢烘，保持肉纤维柔软，避免硬。
她试探填答案，提交系统提示正确，答，让她松口气。
积已积累400。
但运气终答完第10题结束，她第题遗憾落败。
即便，已累计500点积。
以想敢想，次性竟拿积。
，系统突弹金色提示。
【恭喜累计答10题，功解锁《现代食品加工工艺手册》第四章“肉类深加工技术”，包含午餐肉、肉松等10肉制品详细加工流程、配及设备参数。】
苑桃激动打开参考手册，资料条理清晰。
原料挑选品包装，每步详细明，配图标注关键步骤，甚至连需设备型号列。
正眼肉联厂急需。
她抱手册整整夜，第早贪黑背两，把关键步骤默写本，薄薄本手册，每页写满批注。
第早，苑桃揣手册往肉联厂跑。
刚门口被董厂长迎。“桃志，稀客！”
苑桃把手册递：“董厂长，给您带午餐肉资料，您。”
“午餐肉？”听念念名字，董厂长眼睛瞪。
忙迭接手册，翻开，眼睛瞬间亮。
午餐肉配详细盐放少克，制间精确钟，每步操步骤，正以想解决直解决难题。
董厂长越翻越激动，翻“肥瘦3:7”页，猛拍桌。
“太，资料太及！之老厂长总，让乡亲吃咱己做午餐肉，现总算盼头。”
原肉联厂早想做午餐肉，技术设备，怕砸投入，罢。
今本手册，算设备暂配齐，至少知向。
董厂长拉苑桃手肯放：“今必须儿吃饭！让王师傅给做红烧排。咱厂王师傅，洼乡做肉最厉害，隔壁社挖次挖走！”
苑桃跟董厂长往食堂走，刚门口闻股浓郁肉香。
食堂厨，五岁师傅正站案板，穿白褂，手全老茧，正王师傅。
“王师傅，给咱厂指导很技术苑桃志，今劳烦您给她做顿红烧排。”
王师傅早听闻苑桃名。
厂淀粉肠玉米粉靠桃志提供思路技术产，带整肉联厂销量打开。
董厂长苑桃志轻，给厂做贡献，王师傅敬仰之情滔滔绝。
“给桃志做红烧排，，问题啊！”
，冷柜拿块排脊肉，每块带粉红肌理，肥膘薄像层纸。
“今早刚屠宰车间送，新鲜，放久弹性”，手指按按肉，肉立刻回弹，留浅浅印。
王师傅把排平铺案板，拿刀背，左右细细拍松。
刀刃案板碰撞声音均匀力，既拍碎肉纤维，把肉筋拍断，拍排边缘微微卷，像朵含苞花。
己手艺信，边游刃余敲打排肉，边向两介绍，“拍松肉才嫩，咬塞牙”。
边边往排撒料酒、抽，放片姜、两段葱，手指并拢，肉轻轻抓揉，力刚让调料渗，破坏肉形状。
“王师傅，长间？”董厂长伸长脖问。
“半，坐，儿锅。”
王师傅把排码盘，转头开始调糊。
粉淀粉按2:1比例倒碗，磕土鸡蛋，加少许清水，手腕轻轻转动，筷碗画圈，儿搅挂住筷糊。
王师傅筷挑点糊，糊慢慢往滴，刚连条线。
苑桃门。
糊稀挂住糊，炸酥。稠裹太厚，咬肉。
样酸奶状糊最。
锅倒油，王师傅站锅边，手放油试试温度。
约莫六热，便把腌排放糊，两裹匀，轻轻放油，油花“滋滋”响，却溅油星。
漏勺轻轻推动排，排慢慢浮，颜色浅黄变金黄。
捞控油，外皮“滋滋”冒油。
等油温升八热，把排放锅复炸。
秒捞，外皮变更酥，油星少许，样复炸遍逼余油脂，吃腻。
排炸，最关键红烧。
王师傅名绝技。
锅留少许底油，放姜片、葱段、八角、桂皮，火炒香味，加勺白糖，慢慢搅动，直糖变深褐色。
倒两勺抽、勺老抽，加开水排，火烧开转火，盖锅盖慢炖。
“火汁收太快，肉入味；火炖烂，钟刚”，眼墙挂钟，两。
边，往锅丢颗八角。
钟，王师傅掀开锅盖，浓郁肉香瞬间飘满食堂。
开火收汁，勺把汁往排反复淋，直汁变浓稠，裹排，红亮油润。最撒把葱花，“齐活！”
董厂长把排端桌，让苑桃趁热吃。
苑桃客气，夹块，外皮酥脆，咬“咔嚓”声，肉嫩飙汁。
酱香味完全渗肉，肥膘化嘴，点腻，比己做腐乳肉层酥壳香，连肉筋变软嫩。
她忍住眼睛亮：“王师傅，您手艺太绝！”
董厂长旁边笑：“！王师傅咱厂干，凭手做肉本，隔壁社食堂给双倍工资。”
“再，咱厂肉宰，最新鲜，别肉咱厂新鲜。”
王师傅擦擦手，高兴：“肉，肉，怎做香。”
苑桃口气吃两块排，把浓稠酱汁浇米饭，米粒裹酱色，口，肉香酱香嘴散开。
她足足干两碗饭，肚撑圆圆，才放筷。
“吃最吃红烧排！”
王师傅旁开怀笑。
临走，董厂长给苑桃装满满盆排，派辆拖拉机送她回研究：“等咱做午餐肉，第罐给送！”
“，什问题您再找。”
拖拉机夜色颠簸，苑桃抱装排盆，满感。
肉联厂难题解决，酱菜厂腐乳卖，再，县高开。
晚风拂脸颊，带淡淡草味儿，她仔仔细细打算近期情，准备回收拾李。
高报。
苑桃满怀希翼，她高活即开始。
，夕阳灿烂余晖，研究食堂聚满。
研究员难办室忙工，早早食堂。
坐圆桌旁，老周站最，脸带煦笑容。
“趁桃，抓紧想想，给她准备什开礼物？”