第3章

第3章

喜肉，尤以羊肉为尊，鱼虾次之，再济数鸡鸭禽类，像猪肉样粗粝之物，寻常难登雅之堂，更遑论，压轴菜登场。

她副疾徐模样，众相觑。

数五花层，剔除肉筋软脂，李怀珠水处理肉条投洗干净，砸案。

她做，世喜宴或缺菜——四喜丸。

菜相传始扬州葵花斩肉，做工精细，量足，浓油赤酱，威武。1

但李怀珠挑菜，更因为菜名儿，意头，万被问，掉价露怯。

儿，她案些备食材。

块投洗干净五花肉、几炖汤剩奶白荸荠、截春笋、碗圆润油亮虾，碟卤味佐料。

烧火钱、备菜柳娘相觑，孙娘瞧李怀珠架势足捡两把斩肉刀，什，便悄悄新何处。

观实操性厨做菜享受。

娘拿刀整条肉切段，切厚片，粗丝，接便双手掂刀，开始斩肉。

李怀珠手功夫极为讲究，两刀重，刀轻，节奏欢快，马蹄踏，剁碎猪肉纤维，增加肉质黏性。

白脂红肉银刀，肉粒石榴籽，软打颤。

肉加入荸荠青笋丁、虾丁，掂颗鸡搅打劲儿。

待油温，李怀珠端肉馅站锅边。

手蘸芡粉水，挖手块拳头般肉糜左右抛甩，再顺油边滚油锅，并五六，炸至金黄捞，放煮开卤水，并放几根咸鸡骨提鲜增香，放砂锅火焖炖。

“……香。”孙娘嗅几，问：“菜名叫什？专门做给贵……”

李怀珠虚直笑，回菜名儿。

实话，菜色她宫未做，连做提。

宫，官娘娘吃食被管很严，管什，吃箸记录册，除却司膳掂量眉眼高低，她，剩打杂记录。

若真为献新菜耍眼，比官娘娘嘴福先，掌膳耳刮。

——李怀珠听些宫婢兴，往官吃普洱加些己乡银针，被试茶太监尝，闹掖庭做苦工步。

以，她现代美食熏陶吃货，宫透明已。

夹紧尾巴做，虽很存感，但却很安全。

剩最菜，手脚利落，把庖厨拾掇，四喜丸炖差。

盛两拳头肉圆，淋浓稠肉汁。

送帮忙厨娘鬟解馋，另递给孙娘品尝。

“嗯……肉圆丰腴软烂，肥腻，带丝甘爽清甜。”孙娘称赞绝。

李怀珠笑点头，：“加荸荠笋缘故。”

“再合适！”

孙娘肉圆肚，听李怀珠话，似回阿妹围锅打转，但转念想，妹总被灶膛熏黑黢黢，己干瘪瘦弱，哪样容貌？样妙，怎被黜呢，回头仔细问问阿妹才。

院厮赶传话。

“娘，老伯爷酒巡，瞧收宴！”

孙娘端压轴四喜丸，赶忙席。

宴厅内烛影摇红，七八春闱举已喝两腮飞霞，酒意微醺。

老伯爷高坐位，红光满，正捋胡众笑谈枫丹园新排几传奇，兴处，哼两句莺莺燕燕，引满座哄笑。

孙娘把瓷盅搁席央，福身笑：“伯爷，各位郎君，菜已齐。今若招待周之处，望包涵。”

“些外！”老伯爷挪挪圆润身，手挥，“孙娘，今儿席圆满，愧孙，茶饭啊！”

“伯爷谬赞。”孙娘笑细纹，“‘四喜圆’，娘手艺。”

“嗬！吉利名字！”

老伯爷话音未落，侍已盛例奉。

肉香飘鼻尖，味既像羊肉，鱼鲜。

舀勺送入口，肉汁顿唇齿间迸开。

伯爷由眼亮：“把豚肉做等滋味……真娘？”

“虽娘亲手，却娘亲手调教苗。”

孙娘娘因故宫细细，话锋转，似意般提及李怀珠历——虽娘亲传，却运济。

“原。”老伯爷捋胡须手顿顿，“菜，莫非宫？”

“哎呦，准。”孙娘笑，“请娘问问？让她沾沾伯爷福气。”

话话外，明为李怀珠讨赏。

老伯爷顿笑开花，活像老孩，“快请快请！既娘高徒，！”

李怀珠才解攀膊，轻手轻脚踱房内，隐屏风头。

烛光她身影投素绢屏风，勾勒姚丽剪影。

首，老伯爷知怎兴致，正孙娘几位举高谈阔论，席间菜肴竟数珍。

“开席蒸鸭肉质饱满，白透粉，尝便知寻常货色。”

“再，各色菜品荤素搭配，油酱陈新，醋水浓淡，处处功夫啊……”

“便单席摆设，盘碟相宜，瓷银交错，参差赏悦目，比些死板碗八盘，知高明哪！”

老爷仅吃，竟连食材佐料门、摆盘讲究清楚。

李怀珠由底暗暗称奇。

正想，忽听老伯爷清清嗓，陡：“咳，宫女官，李氏？”

语气活像友孩，非逗弄番才痛快。

李怀珠福身礼，老爷怎开口把她宫捅破，但刻沉脸色反倒气，便展颜：

“拜伯爷。民女既已宫，敢以官称。”

“哦？”老伯爷丫头竟卑怯，兴致，“听今压轴菜换做，莫宫秘，专供官娘娘享？”

李怀珠眉梢挑，“伯爷笑。民女乡寻常做，台。宫贵饮食规制，民女离宫敢妄言。伯爷若真感兴趣，妨问问孙司膳？她最清楚规矩。”

“哈哈哈！”老伯爷突笑，拍脑门：“老夫今贪杯，糊涂话！”

“伯爷言重。”李怀珠抿嘴浅笑。

老伯爷擦擦手，兴致更浓：“‘四喜圆’确实别致，味，名，四喜何，娘否为老夫解惑？”

压题感觉错，李怀珠些宫练副嘴皮儿，笑意渐深：“回伯爷，‘四喜’原指福、禄、寿、喜。”

“哦？”老伯爷身倾，眼奇。

“伯爷逍遥，遍尝至味，乃福。座各位郎君金榜题名，食君之禄，乃禄。府郎君周岁临，承伯爷膝，乃寿。”

番话春风拂，听老伯爷眉开眼笑。

“喜何？”

“喜，却民女之喜。”听受，李怀珠劲儿瞎扯：“世‘千马常，伯乐常’。民女初宫廷，第席遇伯爷般知味之，恰似良驹遇伯乐，牙逢文王，岂非喜？”

老伯爷怔，随即抚掌笑。

“！！”

番话正平意处。虽未仕途建树，却诩为第知味。刻被比伯乐、文王，更喜胡须直颤，娘太话。

“赏，统统赏！哈哈哈哈哈……”

讨赏完毕，李怀珠盈盈拜，退厅堂，由喜眉梢。

伯爷业，手阔绰，随便赏她些东西，做意本钱落。

李怀珠脚刚走，孙娘便忙招呼宾客收尾，席间觥筹交错，众饮尽最巡酒，正热闹之际。

，石姓举手肘轻撞身旁友，低声：“兰，瞧瞧，底汴京，连被黜落女官般伶俐，言两语把老伯爷哄眉开眼笑。啧啧，真厉害！”

被唤“兰”青衣举掏帕擦手，细长丹凤眼微抬，语气冷淡：“女为官本易，黜落之乃私隐，非礼勿言。”

白衣举讪讪住口，觉趣，转向老伯爷敬酒。

屋内酒酣耳热，谢慈借口醒酒，独踱门外。

夜风微凉，沿廊漫，知觉竟走花园附近。

江南举，姓谢名慈，表字兰。

因父母早逝，全靠兄长江南为官支撑门庭。

谢氏金陵算显赫，惜丁落寞，岁秋闱，连两元，因篇策论写极，老师引荐，泰安伯门，今京备考，待明月春闱。

江南游，每逢寂静深夜，难免想乡杏花春雨，桥流水……

嗯，才春杏味错。

已黑透，檐两盏风灯摇曳，映微弱光晕，正捧伯府赏银，挨给忙碌仆婢。

几丫鬟厮喜滋滋排队，谢慈目光掠，却纤细身影低头，手捧什，正朝己边走。

“娘，回城些。”妇远远叮嘱。

“知啦！”清脆应声。

听声音，正才席位口齿伶俐。

谢慈驻足灯，负手立。

知怎，竟想言善女究竟何模样。

待她走近，微微侧首。

谁知刚抬眸，嫣红布帕忽被夜风卷，飘飘荡荡，恰落靴。

阶，娘“哎”声，匆匆追帕转身，猝及防四目相。

女扬巴，庞轮廓渡层溶淡月色，双眼睛暗夜极亮，长眉微挑，唇桃红，高髻银钗，整鲜活灵动，想象沉稳内敛女官相。

目光触即，蜻蜓点水，各错开。

谢慈俯身拾帕，绣元宝纹样，原伯府裹赏银缎。

李怀珠愣瞬，随即伸手：“劳烦……”

却未递，抬手帕轻轻挂廊海棠枝，言，转身朝灯火阑珊处走。

许久民风开放宋瞧恪守礼数。

李怀珠走海棠树，踮脚尖够帕，余光却忍住瞥向渐渐远背影。

果身淡青襕衫，身姿修长，步履容。

她收回目光，捏帕角，唇角觉弯弯。

长倒怪。

话：

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1：处参考梁实秋先汪曾祺先写四喜丸、狮头。