第2章

第2章

因宫受孙司膳照顾，空手门像话，路果摊，李怀珠顺手挑篓春杏。

杏粉红参半，头饱满，凉脆，酸甜，带点细微涩，赶令新鲜物儿，若再隔几，果肉软乎，味更甜，但，杏脆爽，另番滋味儿。

李怀珠喜欢酸甜口，几肚觉错，想回候再挑些，做蜜煎果脯，午茶吃。

内城沿官半，合抱老槐树便撞眼帘，树冠翠盖般遮半，底青石阶路向，尽头处挑杏黄酒旗，“孙打火店”五字墨迹酣畅，像烧火棍蘸浓墨挥。

李怀珠仰头望向酒旗，忽听阵清脆笑声。

她抬眸，但位杏红窄袖褙妇倚门框边，鹅蛋脸缀酒窝。

“娘宫？”孙娘等回答，便热络朝她走，“阿妹托女郎捎信？快吃盏新酿梅酒，头底站烤慌！”

孙娘爽朗热诚，宫位终板脸孙司膳相。

李怀珠展颜笑，福身礼，“正。孙司膳托给姐姐带封书。”

袖取信笺，双手奉，“司膳常念叨姐姐酿梅酒，口，连宫御酿比。”

“女郎笑。”孙娘接信笺，“妹宫差，尽些虚头巴脑客套话。”

，已她引至院。

“今既，尝尝新试，加蜂蜜紫苏，最消暑。”

李怀珠称，随孙娘院，眼豁开朗。

孙打火店果寻常邸馆相。

院视野开阔，池水回环，青砖白瓦。

翘角飞檐片青萝藤，倒几江南韵味。

穿月洞门，再往走，廊门，便外租宅舍。

更别院赏雨楼亭、假山寿石，曲径通幽。

庖厨、马房、农猎类，则杂院。

“儿除住宿，随猎户山打野味，或池边垂钓。”孙娘笑吟吟，“山片野林，节正赏花。”

李怀珠连连点头。

哪什农乐？

明专为文雅士打造清雅别院。

些追求“采菊东篱”官宦，怕最爱等既野趣失体处。

厅坐，孙娘展信细读，鬟奉碟樱桃煎。

李怀珠坐首，挑银签，戳颗放嘴。

宫盐香料炮制“砌香樱桃”，民间做樱桃果，半蜂蜜熬煎，致相世蜜饯。

樱桃选紫红相接紫樱，挟核籽，蜂蜜熬，待耗干樱桃汁水，晾晒再佐蜂蜜慢火煎，直樱桃果肉呈琥珀状，放凉保存，贮存很久。1

常样保存新鲜水果，以待客。

跟节瓜、花样，客以吃，但。

李怀珠略吃颗，觉太甜。

白瓷壶梅酒倒清香甘醇。

紫红，青碧背，清冽温润，却腻甜，往喉头深处滑润，喝完，齿颊间凉津津。

她抿口，连声称赞，目光却由被院景致吸引。

假山竹帘忽被风掀，露半幅正晾晒野味，想便孙娘才“随野猎”。般营思，倒比汴京城些刻板邸馆高明。

“哎呦，何……”

孙娘罢书信，脸色踌躇，话音未落，眼风已往李怀珠身扫回。

“为难处？”李怀珠搁茶盏。

“娘知，泰安伯爵府周老伯爷歇脚，”孙娘为难，“听闻娘升司膳官，便非讨顿席。未娘商量，敢应承。书信往，娘原月初四告假……”

李怀珠垂眸想，。

官近爱往宫溜达，太她老急——寒食宴够，搞求祭，孙司膳管尚食局，忙脚沾，怕吃饭站扒两口，哪腾空？

“她信抽开身，应鲜食材早半月订，连山獐腌。老伯爷几便，……”

话尾悬半空，目光却黏李怀珠脸。

茶汤舌尖回甘，李怀珠慢条斯理咽。

——孙娘万俱备，独独缺掌勺，给她递梯呢。

她放茶盏，眉眼弯弯接住目光：“娘想头，您若嫌冒昧，桩情，交由儿试试？”

孙娘狡黠笑，“遇贵！”

＊

缓。

接差，李怀珠便拿席单，按照果、菜、肉、酒，手四拨，几专门备菜。

泰安伯爵府老伯爷很名，乃今官舅，继承爵位，领份咸淡闲官，平喜欢四处吃喝，再写帖品鉴批颂，活像美食网红，孙司膳交，宫提，司膳常戏称伯爷声“老饕”，连李怀珠样宫知。

待样，打精神。

采买选材、肉蔬做，菜顺序，喝什酒佐什酒馔，什银器，极讲究。

虽宫做统筹宴席，但让李怀珠己完整订遍流程，废些，况且第回脱离司亲督导，难免些回细琢磨。

回邸馆，菜单需食材、佐料、银器餐具写册，第交孙娘手。

——别倒算，打火店齐备银器，须京酒楼借，例潘楼，或樊楼，再济，四司六局凑齐。2

实考察，肉铺摊蔬菜贩订份例间。

正借外勤，李怀珠街转儿，为以营做野调。

西市瓦旁菜兜食客，兜才八文，金黄色半月形点，咬破酥脆外壳，猪油混荠菜清香。吃半，荤油腻舌根。底文钱文货买卖。

倒州桥鱼羹摊别巧思，羹汤冬腌菜萝卜条。鱼片现杀，带点清甜，佐酸脆菜，竟把五文钱吃筵席感觉。

吃饱喝足，李怀珠回继续培训员工。

“蒸鸭挑稻谷喂养。”

“鲫鱼身扁、肚白，才鲜嫩。”

“鹿筋腥寻常香料，黄酒两，胡椒半钱……”

被雇娘酒楼做惯手，先觉名传姑娘哪理论，话套套。

听半晌，买菜摆盘，却越觉条理清晰。

妮口舌伶俐，颜色众，再联想几宫黜女官，传沸沸扬扬，暗思忖接司膳私活，怕位罢。

敢攀扯，省工减料，怕耽误。

校，老伯爷马车果优哉游哉内城。

李怀珠院报信，招呼伙忙碌。

因几交代，流程各，备菜桌，程流畅，很顺利。

老伯爷带几科考举吃宴席，孙娘院交代，举车马劳顿，身些适，老伯爷叫添清爽开胃菜。

正巧两买春杏井边镇，酸甜爽口，开胃最。

李怀珠春杏洗净，拍开裂，加盐涩，再半匙冰糖、话梅，加水煮开，把洗盐粒春杏倒冰糖话梅水，放些陈皮干丝，碎冰镇冰凉，吃装碟。

李怀珠桌，叫烧火鬟尝口。

鬟被冰眯眼睛。

“嗯……话梅冰爽，春杏薄甜，娘加陈皮，若郎君晕马车，估计很喜欢呢。”

李怀珠匙舀勺汤水。

汤饮股草叶清香，酸甜宜，提神醒脑。

嗯，算适口。

李怀珠遣端。

儿，孙娘风风火火。

“菜才端桌，老伯爷使。举便吟诗，甚梅杏，麦花雪花，老伯爷笑吟吟吃勺，杏江南味，啧啧，些读书话风雅，江南底什滋味？甜酸？”

她话音未落，庖厨顿热闹。

娘七嘴八舌议论。

——梅金黄杏肥，麦花雪白菜花稀。3

写江南初夏万物勃，色彩明丽之景。

赶巧，李怀珠江南读。

四闲散光，让她间领略苏杭风光，曾月扬州，夜泊秦淮河。但若江南味，让她记忆最深，却西湖边儿醋鱼、酒楼京苏菜，某次游园，间馆苏式绿豆汤——红绿丝，冬瓜糖，金桔干，加勺细嫩弹牙糯米饭，佐冰镇薄荷水，暑气闷热季节，喝碗最为清热。

由，她江南，该甜。

清清淡淡，凉透底儿甜。

＊

菜肴流水般接连呈。

孙娘显老伯爷青眼，愈神采飞扬，絮絮叨叨宴席趣闻，位青衣举何俊逸尘，老伯爷孙儿怎样蹒跚步，被乳母抱池边锦鲤……

世难料，意外总比计划快。

暮色渐沉，宴席已近尾声。锅烧羊肉煨酥烂，本该压轴菜，掀盖，竟剩空荡荡砂锅，连汤汁被舔干干净净。

守灶厮土色，慌慌张张跑寻李怀珠。

“、娘！羊肉……羊肉！”

李怀珠眉头蹙，快步赶灶间，余满室浓郁肉香，灶旁撒麦粉，歪歪扭扭印几爪印。

众顺痕迹抬头，青瓦白墙，团橘黄相间毛团“嗖”闪，留声嘤咛似猫叫。

“爷啊！”孙娘急绞帕，“压轴菜，老伯爷儿怎交代？”

李怀珠倒慌，她宫比更荒唐场，转头，问采买伏娘。

“眼什肉蔬？”

伏娘连忙踮脚，梁银钩取块吊豚肉，翻几鲜虾，为难：“采买份例额，羊鱼剩，眼条豚肉，虾剩四。娘，够？”

李怀珠净手，攀膊挽，笑。

“妨，把豚肉皮，烧锅热油。咱今儿做新花样。”

话：

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1：参考《宋宴》做改写。

2：四司八局：宋朝期为“承办酒席”，专门设置机构即“四司六局”。

3：四田园杂兴（五）宋·范