第17章

第17章

窗推开，娘买艾枝。

孩颈早挂香囊，五色丝线缠鼓鼓囊囊装朱砂、雄黄、香草，跑颠颠，飘满街药香。

香气飘，开封，汴京罢，便知端午快，瓦早五卖“百索艾花”——银样雪梨、蜜饯金桃，实绸缎巧扎，“五色瘟纸”，印钟馗、师，黄纸朱印，街坊“安康”，：“门首蒲剑悬？”1

宋，端午节。

孟老《东京梦华录》写，“端午节物，百索、艾花、银样鼓儿、花花巧画扇、香糖果、粽、白团、紫苏、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香药相，梅红匣盛裹。”

，已端午吃粽习俗，粽料做世尽相已。

粽，称为“角黍”，以菰叶或箬叶裹黍米，形角锥故名，馅料简单，纯米，或裹以枣、栗、柿干等甜物，灰汁煮熟，煮色泽金黄，带微微碱香。

李怀珠宫尚食局，做粽更精致些，除寻常枣粽、栗粽，加松、核桃、蜜饯“八宝粽”，糯米粉裹豆沙，做巧玲珑“粉团”——但万变离宗，总归甜口为，官娘娘颇为喜爱。

李怀珠世北，幼吃豆沙粽、蜜枣粽，长走南闯北，识南海北粽。

譬嘉兴鲜肉粽，肥瘦相间五花肉酱油、糖、酒腌透，糯米煮，肉汁浸润米粒，油润咸香；广东裹蒸粽，头硕，内馅豪华，蛋黄、香菇、五花肉，层层叠叠，管饱。

但特别，数闽南烧肉粽，吃蘸花酱或甜辣酱，或四川椒盐豆粽，麻辣鲜香，别具格。

更腊肉粽、桂花粽、紫米粽……甜咸，，长扁，数胜数。

今轮己做粽卖，纯米粽、枣粽些传统口味，顺应习惯。

但或许以做点样，譬做些咸肉粽试试，选肥瘦相间豚肉，豉酱、饴糖、五香粉腌制，再泡糯米裹，煮，肉香米糯，或许吸引些口味偏重食客。

再譬做些豆沙粽，红豆煮烂滤沙，猪油糖炒细腻豆沙馅，裹入糯米，应该受娘喜爱。

以做点“水晶粽”？西米代替糯米，煮熟晶莹剔透，冰凉食，清爽口，正适合渐炎热气……

李怀珠越想越觉，便己销售思路：传统口味打底，新增两特色，满足客需求，量必，先试水反响。

节，李记把米粽招牌挂。

广告词既应景，趣，最让记住。

“端阳近，箬叶青，金线缠，彩缕系。

莫问灵均，且尝新糯慰旧情。2”

写罢，己读遍，觉算顺口趣，打油诗已——屈原夫若知，概怪世女借名头卖粽吧？

团娘则觉己娘才高八斗，首调念听，高高兴兴挂门头。

牌挂，果引街坊询问，李怀珠借机科普，宋才知世竟肉粽，咸口粽。

李怀珠便笑解释：“正呢。除寻常枣粽、米粽，今咱试些新样，裹腊肉、咸蛋黄，裹豆沙，咸甜滋味。等做，您尝尝便知。”

问信疑，咸粽？倒新鲜！端午黍米粽白米粽啊……

粽品，李怀珠吃黍米粽白米粽，觉口味般——黍米，跟点黄米样，黏性糯米，煮熟口感略糙，白米粽则纯糯米，清煮蘸糖或蜂蜜吃，浇浆酪，最熟悉滋味。

口味，米粒松散，够糯，倒软，但总觉味单，甜腻，真齁慌。

林林总总，便五六馅料。

甜传统金丝枣粽、细腻豆沙粽、试桂花蜜豆粽——红豆添些糖桂花，取清香伊，咸则新鲜物，腊肉粽、咸蛋黄粽，做点香菇鸡肉粽试水。

馅料备齐，裹粽却门手艺。

跟包粽，李怀珠手娴熟，取两片箬叶交错叠放，卷漏斗状，先填层糯米，放入馅料，再覆糯米，箬叶翻折包裹，最棉线捆扎，角角清晰明，碧绿爱。

团娘旁认真，初手，半，竟做模样。

馅料，颜色棉线捆，煮候锅，卖候线色便知。

清早，客门，粽便已锅先两口锅煮。

刚锅功夫，店客，仆先犒劳己。

李怀珠先尝豆沙粽，入口软糯香甜，豆香醇厚——果甜粽典口味，香腻，清甜怡！

试咸蛋黄粽，酥沙流油，咸鲜适口，竟别风味。

团娘则，丫头胃口，先吃腊肉粽，拿鸡肉，接吃蜜枣粽，最喝半碗赤豆粥，连平最爱荷叶馍今吃，算割爱，最结论，腊肉才全场最佳。

揉揉圆乎脸儿，李怀珠禁失笑，吃，喜欢吃些。

实证明，团娘口味更贴近众——本以为宋民吃惯甜口角黍，咸腊肉馅接受，谁知腊肉竟卖最快！

称奇，粽怎味儿之吃样？米怎般软糯？跟往角黍样！

旁边位老丈买枣粽，“，老夫记往角黍，黍米，略些糙口。娘端午粽却软糯黏滑，嚼咽。”

黍米粽米，旧糯米新岁糯米，李怀珠笑解释：“今新糯米。黍米风味，但咱想，端午佳节，吃软糯香甜，更舒坦些。馅料添几样，各位以尝尝。”

位带娘妇买豆沙粽咸蛋黄粽，儿食，独爱豆沙粽，豆沙磨细，甜正，腻。往枣粽吃，换换口味。

言语，辰，粽便底，客听，脸惋惜。

臊眉耷眼样，李怀珠却高兴，早食摊做份儿，以，笑众：“谢各位捧场。粽现煮费，端午临近，若各位想买，或送亲友，妨提预。告诉数目、类，备足材料，至短谁。”

，“预需付两钱，端午或取便。省白跑趟。”

客想，确实便，端午走亲访友，提串粽，既应景实惠，吃，预，取，挤等。

团娘拿纸笔，李怀珠记录客姓名、各类粽数目、取货期，写清，收钱，给凭条。

知节喜悦感染，李记粽实勾馋虫，预单张接张，半工夫，竟订近百粽。

欢喜归欢喜，该做件少，客样捧场，感谢理，节嘛，总点节礼赠品。

宋风俗，端午五彩丝线编索，系手腕、脚腕，或挂床帐、门户，取辟邪驱瘟、祈福长寿之意，取名“百索”，便长命缕，叫五色丝。

东西她虽编，但以买送呀！相寺门口阿婆等做意呢。

，凡取粽客，论买买少，送根长命缕，点意，祝各孩童康健，老少平安。

端午，预订单数字，果李怀珠料，逼近八百关。

最贵腊肉八文，最便宜文，算平均五文，贯钱，刨本钱，净利少六七贯，再加几门市零卖，端午波，赚几贯，希望。

李怀珠拨算盘，仿佛庄已眼——依山傍水，肥土甘，青砖灰瓦院，畦菜，几株果树，最养几威武猎犬，春秋山猎猎野味儿……

话：

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1：参考《东京梦华录》《风俗通史-宋册》

2：屈原字灵均。