第34章

第34章

八月秋团圆节， 李怀珠候喜欢叫它“月饼节”，像节专门给月饼设似。

实则， 节比端午清减，马街诸店节皆卖新酒，重新结络门彩楼，市争饮，至午未间，节螃蟹肥，桂花香气憧憧， 汴京论贫富， 皆登楼赏月开宴。

吃食除新酿桂酒、肥蟹、鲜果，最紧月饼。

饼儿源甚早。

据唐代已“胡饼”类似之物，朝玄宗杨贵妃赏月，很嫌“胡饼”名字雅，贵妃仰望皎月， 感， “月饼”之称遂流传开， 至， 市井间已寻常节物，候统称呼， 或称“月团”，或呼“饼”。

譬东坡先曾咏“饼嚼月，酥饴”1，便酥皮甜馅饼儿， 内约裹糖、酥油、芝麻类，圆月相映趣，滋味甘美， 或弥补些“千共婵娟”淡淡怀思……

铺转圈，李怀珠觉月饼意错——顺花糕团势头，再新推几样点。

李怀珠听老辈管做月饼叫“做”，叫“打”，听听，“打月饼”，字，足以让感觉点厚重。

李怀珠北姑娘，吃月饼力五仁。

五仁月饼，几备受争议，动动被拖“审判”，它“月饼界叛徒”，恨开除饼籍……每次言论，李怀珠满头问号，才知，口诛笔伐“五仁”，她吃五仁月饼，直姥姥己做。

老太太给孙辈弄吃，糊弄，尤舍功夫。

核桃仁干果新剥，青红丝须渍——橘皮切细丝，胭脂红、靛青染，竹匾晒，模深色纯木凹槽，头雕“广寒宫”或“玉兔捣药”，敲案板“梆梆”响，磕花样。

烤制完，等及放凉便让辈掰开吃，果仁酥脆，香气鲜甜馥郁，姜黄硬皮浓红淡绿漂亮……

样饼哪被审判呢？

总南闯北，知别处五花八门月饼。

苏式月饼皮层酥松，馅料以清水玫瑰、白果、麻椒盐、夹沙猪油为，酥皮需入油酥，反复折叠擀压千层酥皮；广式月饼皮薄馅丰，莲蓉、五仁乃至咸蛋黄、火腿，皆入馅，回油皮馅交融滋润。

北则京式月饼，口味较之京八件沙琪玛类传统点更为清甜，红、白、提浆月饼，香很滋味……

李怀珠觉店必贪，除典卖，做些果仁蜜饯，或新桂花调蜂蜜做馅——秋闱刚，取“蟾宫折桂”彩头，酥皮、浆皮试试，让客挑选。

况且，之端午，李怀珠想做些水晶粽，却因西米罢，秋月饼则烘烤或酥制，若似玉似冰饼，想很客喜爱。

冰皮月饼皮儿火烤，蒸，料糯米粉、粘米粉、糖油皆易，唯缺让皮透亮关键——麦淀粉，澄粉。

市并现澄粉售卖，但己做难。

取麦粉团，清水反复揉搓抓洗，盆乳白浆水，剩团留做烤筋吃，再把浆水静置，底层硬邦邦湿粉，阴干研磨，便澄粉。

澄粉，，往加入糯米粉、粘米粉搅匀，热水烫熟块团，再揉合团，冰皮外皮。

馅料先做几枣泥、豆沙、莲蓉，蒸笼饼儿皮色莹润，隐隐透内馅颜色，极淡红绿黄，触手轻软、微凉。

仨院盏熟水尝。

嗯，传统月饼口感——冰皮软糯弹滑，微微凉润，内馅绵软适口，实错。

李怀珠新品命名为“冰玉团”，除传统五仁月饼，手做苏式酥皮广式，她很喜爱红，并款咸口鲜肉月饼。

，鲜肉月饼含些讨巧意味，毕竟肉粽先例——宋民颇为新奇东西，未必卖啊！

盘五花八门月饼晾院，先尝遍。

“咸口倒新鲜，”果，肉馅拥趸，团娘捻块，直吃嘴角沾酥，赞：“比甜腻！”

恒奴点头，但觉若宴客佐酒，广式莲蓉似乎更宜。

李怀珠更偏爱五仁——毕竟吃味，改舒适区啊……

皮馅料预备，剩模。

节几，李怀珠亲画些样送木匠铺。刻“花月圆”、“阖团圆”字样，玉兔捣药、嫦娥奔月图样，做银杏叶，寓意“意”柿样，暗含“福禄”意头葫芦状……专给孩童或喜欢别致娘。

模，盛放盒马虎，弃寻常粗纸包裹，订批扁平竹篾礼盒，内衬糯米纸，盒盖细绳系，提挎。

盒便简单绘月桂树、玉兔、或远山楼阁写意景，勾“赏月图”，或文酌，或孩童戏灯，寥寥数笔，意趣横，旁题“李记秋”四字，意蕴渺渺。

李怀珠端详打样回盒，颇些——花糕团底字谜“再份”把戏，让客趣味，回秋少。

果，两，因之糕团口碑，许老客纷纷预订。

午，李怀珠正团娘核单，门外位孔管，约莫四许岁，身跟厮。

门急，先打量番陈设才走柜台，操口略带金陵软语官话问：“敢问店娘？敝姓刘，乃新入京谢府管，特为府秋节礼，订些糕饼。”

李怀珠闻言抬头，“儿便，知府想订些什？”

刘管她纪虽轻却落落，笑：“早听闻李记做手点，糕团底彩头趣。瞒娘，郎君、娘最爱解谜。月贵店糕团，为解字谜，几孩凑琢磨许久，谜底，欢喜换……”

李怀珠抿嘴笑，些促销手段，让加深印象光顾罢，却谦：“管奖，图节庆趣味，让孩高兴高兴。”

“趣味！”刘管问，“知回秋月饼玩乐？”

似乎觉察单，李怀珠柜走，招呼往请坐。

“。仅饼偶附字谜，回添新——儿月盒藏竹签文，签半句，若半句，持签店，参加店抽彩，头彩李记四季糕盒！”

“倒极风雅！仅孩喜欢，便郎君些乐趣。”刘管笑，“实相瞒，番订，原爷意思，节礼往，原拟订蕊芳斋，郎提您，夫才让瞧瞧。眼，郎君倒推荐错。”

李怀珠微微动。

谢？新入京？汴京姓谢官宦似乎，新近入京且些名头……莫刚升任户部郎谢府？郎君，便……

“原谢郎君……”李怀珠顺话头笑：“既，谢贵府郎君青眼。却知府诸位郎君、娘，口味什偏？”

听娘知郎，刘管便细细府数、各房喜，秋送节礼，足订饼盒，各色饼皮馅料些，尤带“诗词竹签”，李怀珠记，收钱，给开具凭据。

刘管榆林巷回，径直院回话。

柳氏正倚窗榻，丫鬟收拾秋衣裳，，便停手茶盏问：“节礼订妥？”

“回娘，订妥。”刘管躬身，单据并李怀珠给饼盒呈，“按您吩咐，各样盒订些，给爷串门送节礼……李记除寻常月饼，些巧别致叶形、果形饼，专给郎君、娘玩，盒画月桂玉兔，瞧爱，便订些吃。”

柳氏接竹篾盒，浅笑：“倒。之李记糕团味清甜口，郎既开口，想必错。”

似乎想什，刘管垂手立，笑接句：“娘。李记娘手艺巧，极，话全似门户。老奴，听娘口气，似咱郎相熟呢。”

话倒点意思，柳氏抬眼，慢慢茶盏搁回几。

“哦？……”

她想些，谢卿曾随口提句，郎似乎意，她兄弟间玩笑，并未曾深想，刻再忆，今岁婆母祭之，郎让添祭礼似乎“李记”带回……

几桩细微，被句话轻轻串……倒些寻常。

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话：1：《留别廉守》