第32章

第32章

寿宴正，李怀珠带团娘，留恒奴榆林巷店。

恒奴今已管派头，虽铺修缮，但守摊，倒收拾井井条。

祁府厨比几更加忙碌，李怀珠几“培训”显，各工明确，洗切备菜、煎炒蒸煮条紊，她需几灶头略加指点即。

今重头戏压轴“福寿全”。

较真，菜脱胎世闻名遐迩“佛跳墙”。

真正佛跳墙，需集山珍海味坛，鲍参翅肚、花菇瑶柱、蹄筋鸽蛋……料极尽奢华，以今条件完全复刻。

但难倒——宋物产丰饶，食材添补，再请府内采买备齐。

替代“鲍参翅肚”，瑶柱辽参、鱼唇花胶，另火腿取咸鲜，嫩鸡鸭取高汤，蹄筋取胶质，鸽蛋取形色，再配以花菇、嫩笋尖、百灵菇等山珍。

些平替食材，或许及世般名贵，但宋，足以撑镇席菜台，且更符合饮食习惯滋补观念。

些东西夜处理。

瑶柱、辽参、花胶、鱼唇，别清水加黄酒、葱姜隔水蒸软，再换清鸡汤慢火煨入味；火腿切厚片，整鸡整鸭、猪蹄筋焯水；另锅，鸡骨、鸭骨、猪骨吊锅浓白高汤，文火慢炖滤骨渣，汤色乳才。

特意卖备厚壁紫砂坛——

坛底先垫焯水嫩笋尖百灵菇，接，煨入味瑶柱、辽参、花胶、鱼唇、火腿片、撕条鸡鸭肉、煮透蹄筋、剥鸽蛋，连原汁整齐码放。

陈绍酒高汤齐食材，坛口新鲜荷叶封层，再蒙厚厚绵纸，麻绳紧紧扎牢。

“菜熬。”李怀珠很奇厨娘解释，“须最文炭火，隔水慢慢煨，火急味便浮，火胶质，汤便清。”

她封坛放入缸，缸底垫砖石，坛身半入温水，周围排银炭，炭覆层薄灰。

“样煨四辰，宴席开，正候。”

番操众眼花缭乱，纷纷叹：“老婆做几菜，样费工费料菜真头回！”

李怀珠笑净手，顺口：“借食材讨彩头，但愿老夫喜欢。”

坛水缸静静煨，傍晚间，祁府各处廊挑灯笼，映庭院影影绰绰，眷陆续院，传隐隐寒暄笑语。

雕花盘早已摆，冷碟已位，等开席，厨热菜陆续锅装盘，待由仆妇送往宴厅。

李怀珠算辰，团娘紫砂坛搬，放铺厚布案台。

坛身温热，封口荷叶绵纸依完，香气却已隐隐飘散，悠悠荡荡，引附近忙碌吸吸鼻。

“以。”李怀珠亲手解开坛口麻绳。

空气似乎高汤气息，火腿干贝咸香，花胶菌菇山野清新，酒液醇香……味长间煨炖，早已彼水乳交融。

团娘几近处厨娘，约吸口气。

李怀珠微微屏息，她实些忐忑，但刻闻熟悉香气，便放半。

取长柄木勺探入坛，缓缓搅动，借旁边灯笼光，坛内汤汁呈琥珀色，微微挂勺，各食材浸润，色泽莹润，形态完整，却显酥软比。

恰，头宴席似乎某间隙，脚步声朝厨向，帘掀，先祁府管。

“李娘——”钱管脸色舒展，“头传菜候。”

*

头宴厅影憧憧，笑语喧阗。

今老夫寿辰，宴并未席，围坐圆桌旁，倒显亲热，桌杯盘罗列，才呈玉蕊羹很合老夫几位女眷口味。

祁檀坐老夫首，正听弟堂趣，眼厅外。

算辰，该候。

果，管钱顺悄步，身侧低语两句，祁檀微微颔首，身，先向位祖母揖，朗声：“祖母，孙儿为您预备寿礼，便呈。”

老夫今满红光，瞧比平更慈几，笑点头：“难为片孝，什新鲜物，快拿瞧瞧。”

祁檀示意，便四青衣鬟，两抬紫檀木食盒，整齐列数釉莲瓣盅鱼贯入。

席间众由静瞬。

“香！”知谁低低叹声。

早丫鬟执长柄银勺坛舀汤汁，连各式食材入盅，老夫盅内，则特意添鸽蛋花胶。

祁檀亲盅奉祖母，清朗诚挚：“孙儿谨以‘福寿全’，贺祖母松柏长青，福寿绵全。”

老夫孙儿，暖意融融。

“、……。”她拿调羹，先舀勺汤。

汤汁入口，老夫眉眼微微亮。

——汤极鲜，极醇，却意外并油腻，毫各食材精华仿佛融口汤，再尝鸽蛋咸鲜入味，瑶柱酥散，辽参软弹……

她细细品半晌，才放调羹，“滋味甚。，似乎咱厨往手艺？头火腿吊味，却比往常更醇……”

祁檀笑：“祖母灵舌头。‘福寿全’，确非府厨娘制。孙儿知祖母口味，特请位手艺极精娘掌勺。菜便她手笔，孙儿借花献佛为您添寿礼。”

“哦？”老夫略惊讶之色，“哪位娘？”

席间，鬟汤盅，尝亦纷纷赞叹。

祁檀气氛正，顺势：“位娘刻正头。祖母若想，孙儿便唤她，给祖母磕头，沾些喜气。”

老夫正高兴候，应：“既，，请吧。”

钱顺领命。

李怀珠早侧厅候，她今穿身杏红褙，为干活便，头挽简髻，簪支素银簪，脸脂粉未施，却因灶间热气双颊微晕，眼眸清亮，别番鲜活气。

钱顺引她，穿垂花门，宴厅外廊。

厅内灯火通明，笑语隐隐传，竹帘垂隔开内外。

“李娘，请稍候。”钱顺低声，转身禀报。

李怀珠站帘外，厅内影憧憧，位慈眉善目老妇，想必今寿星祁老夫，她并紧张，尚食局，比更场，今意义——她知，领情，祁檀特意给她撑场，她仅接住，最接漂亮些。

儿，竹帘被丫鬟内打。

“李娘，老夫请您呢。”钱顺笑示意。

李怀珠颔首，微笑走入厅。

间，席目光奇，打量，惊讶她颜色，亦祁姑娘般，隐隐带挑剔悦。

李怀珠恍若未觉，走位约莫五步远盈盈拜：“李氏拜老夫，恭祝老夫福东海，寿比南山。”

嗓音清脆悦耳，姿态恭敬却卑微。

老夫她形容秀丽，举止，先感，温声：“孩，快。抬头让瞧瞧。”

李怀珠依言身，微微抬眸，老夫目光触，便谦垂。

“才‘福寿全’，做？”

“回老夫，正，怕仓促足之处，望老夫海涵。”

“哪足，很。”老夫笑，“活把纪，算尝些滋味，‘福寿全’，料之繁，火候之精，滋味之醇皆极。菜名‘福寿全’寓意虽，真吃……倒让想早听古名馔。许记岔，纪……”

谁呢，李怀珠念电转，抿嘴笑，“老夫慧眼。菜实真别名儿，怕惹您笑话。”

“哦？别名？快听听。”

老夫果被勾兴趣，席间停交谈，奇望。

编故李怀珠强项，笑：“趣。民女曾听位食客提，闽处古寺，寺旁酒肆，店娘善烹类似坛煨菜肴。”

“，寺丈闭关参禅，正紧关头。谁知酒肆正煨坛，香气随风，竟飘高墙，钻入禅房。丈嗅香，动，禅险些破功。知晓，笑叹：‘香气，怕佛祖闻，跳墙尝尝！’”

“由，‘福寿全’，别名叫‘佛跳墙’。1”

她讲绘声绘色，罢，席间阵低低哄笑，连素严肃老爷捻须莞尔。

老夫忍住笑声，指李怀珠：“娘！促狭！真促狭！哪样编排佛祖！”

话虽，老夫脸笑意却怎止住。

李怀珠老夫高兴，继续笑：“老夫莫怪。故虽市井笑谈，足菜香诱。民女敢，怕别名儿太庄重。转念想，老夫福寿双全，胸开阔，容玩笑。老夫听，想，若博您笑，便菜造化。”

呦，话娘，老夫连连点头，眼欣赏之色愈浓：“张巧嘴！故讲，话贴，为让老身高兴，算费。”

，祁檀适开口，“祖母，您知，位李娘，便些相寺浴佛节，场颇受赞誉素宴操办之。”

“哦？”老夫回真惊讶，仔细打量李怀珠，“竟娘？素宴，老身听丈，‘豆之理’妙……”

老夫竟知‘豆之理’？

李怀珠笑：“些粗浅识，让老夫笑。佛讲众平等，惜物爱物，民女觉，食材论贵贱，皆性，调，便相益彰，正‘福寿全’——”

她顺势话题引回眼菜肴。

“坛之，山珍，海味，禽肉，菌蔬，性各异，浓淡各色，需久煨，易熟烂。正因为绍酒调，耐守候，才它各长处激，才碗‘’鲜美。”

老夫听罢，眼片温煦慈。

“理，倒老夫治般。”李怀珠由衷敬佩，“府各房各院，各位性情喜，却老夫慈晖照拂，睦融洽，各展长，共聚伦之乐。才真正福寿全。”

番话，菜肴“”，升华治之，老夫德赞美，衔接融洽，既显识，极诚贵。

“，啊！”老夫感慨，“，各展长……娘果识凡。难怪相寺丈青眼。”

老夫转头，身侧祁檀笑：“檀哥儿，份寿礼选，更请。”

祁檀祖母开怀，亦欢喜，连声称，

席间众老夫态度，跟夸赞，祁姑娘咬嘴唇，偏头，却再什。

老夫越李怀珠越觉喜欢，丫头模样，更难通透灵秀之气，便招手：“孩，，坐近些，让仔细瞧瞧。”

李怀珠依言，老夫脚边绣墩侧坐。

老夫拉她手，问纪，乡何处，宫几，问今铺营何，李怀珠答，态度恭顺失亲昵，偶尔两句俏皮话，逗老夫笑声断。

“今辛苦，‘福寿全’做极，老身很喜欢。”老夫，褪手腕玉镯，往李怀珠手套，“给戴玩，算谢礼。”

李怀珠忙推辞，镯颜色极便知价值菲。

老夫却按住她手，“长赐，辞。今让般高兴，理收。”

祁檀旁温声：“祖母番意，李娘便收吧。”

李怀珠身再次拜谢：“谢老夫厚赐。”

“什厚赐厚赐，喜欢便。”老夫笑，钱顺吩咐，“顺儿，带李娘，款待，歇息歇息。再封两银，连库房匹平纹缬帛，并给李娘带回。”

“，老夫。”钱顺应，笑李怀珠，“李娘，请随。”

李怀珠向老夫座礼，随管宴厅。

侧厢，钱顺让鬟奉热茶点，袖取扁匣奉。

“李娘，郎君吩咐，务必亲手交予您。”钱顺笑意恭谨。

李怀珠微讶，“老夫才已赏，……”

“娘放，”钱顺，“件郎君单给娘，郎君，什贵重物，望娘莫推辞。”

话份，李怀珠双手接扁匣，颔首笑：“便劳替谢祁。”

钱顺应，：“夜路走，府已备车。娘且稍坐，饮口茶，车马即刻便。”

待钱顺退，厅内剩李怀珠。

窗外月华水，房内烛光柔，李怀珠拨开匣鎏金扣，掀开盖。

并非金银珠玉，枚绣花香囊。

杏红底，绣几朵初绽芍药，且幽香隐隐，闻，似乎芍药各色草木味。

李怀珠皱眉微微怔，竟赠她芍药。

“维士女，伊相谑……”

“——赠之以勺药。”

清朗嗓音外间传，李怀珠抬首望，却祁檀掀帘入。

话：

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1：菜原叫“福寿全”，但因为赞美菜句诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙。”以菜更为知名字“佛跳墙”。故并详实源。

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