第26章

第26章

豪气云鸡，便鸭。

世间禽类，若论吃之精、场之盛、滋味之丰，鸡或称常魁首，鸭则仁让席君，梁实秋先便曾论及填鸭为北平独，李怀珠曾亲尝次，粉红鸭肉肥瘦度，乃席之珍。

鸭，担场。

李怀珠漂泊南北，吃鸭件算识广。

南金陵盐水鸭，皮白肉嫩清淡咸鲜，更名动南京烤鸭，形北京烤鸭渊源深厚，却风情迥异，炉挂直烤枣红油亮，吃斩块，再浇勺卤汁，吃连皮肉卤汁入口，尝觉丰腴肥美。

若论排场，北京挂炉烤鸭更富仪式感。

北京鸭肥硕丰满，烤制讲究火候，皮酥脆纸，色琥珀，片鸭更手艺，手艺需趁热，刀光处，片片带皮薄碎，吃花样，张掌荷叶薄饼，抹油酱，夹两片鸭肉，配几缕葱白、胡瓜丝，卷口咬，柔韧酥香，咸甜清口，层次明浑体。

便鸭两吃妙处。

鸭肉片卷饼，剩鸭架椒盐煸炒，若再讲究些，鸭架熬汤，扔几片白菜豆腐，撒点椒粉，便锅老鸭汤……鸭，物尽，半点糟蹋。

李怀珠咂摸，觉两，想想——

叫花鸡适合五友，拘节，围泥团敲敲打打，撕扯吃，热闹痛快，鸭嘛，觉往“讲究”靠靠，请客、宴、或想款待贵亲候，鸭派场。

想，挂炉北京烤鸭似乎更合适。

意，便手试。

鸭胚难弄，东市专做鸡鸭肉铺，李怀珠专挑稻谷喂麻鸭，皮肉之间层厚厚脂肪，最肥美，处理干净，照老吹气、烫皮、挂晾干，再饴糖、黄酒、香醋调皮水反复刷几遍，晾皮紧绷油亮。

接才紧，怎土窑模拟挂炉效果？

窑膛圆，火底，热力往走，倒点像挂炉原理，便让恒奴窑膛偏位置铁条搭架，鸭挂架，底烧柴火换果木——杏木、枣木、松木，据烧独特香气，渗鸭皮1。

火候关键，太急，外皮焦头；太温，温皮鸭够脆。

使吊肉钩挂烤两回，头两试太意，火皮色暗，欠些皮够酥，第，窑门开，香气便。

“？”团娘抽鼻，眼巴巴问。

“像。”李怀珠笑揉揉姑娘脸蛋，，“等片才知。”

片鸭活儿，她原本些怵。

烤鸭店老师傅片，刀工云流水，鸭肉片飞薄，每片连皮带肉，门极功力手艺，怕己半吊糟蹋容易烤鸭。

正琢磨硬头皮己，恒奴擦手。

李怀珠愣，“？”

“……”恒奴瞥她眼，接她手薄刃刀，掂掂，随拎烤鸭，搁早已备干净案板。

李怀珠便识什叫“专业”。

薄薄刀刃专鸭胸脯最丰腴处片，刀刃斜切入，轻转，片鸭肉榆钱，薄透亮，皮肉相连，皮焦酥赭红，肉柔嫩浅粉，边缘汪线晶亮油汁，焦红脆皮搁青花盘最，像朵花儿花。

鸭胸肉片完，腿肉、背肉，骨架肉剔干干净净，最剩完整鸭架。

团娘声惊叹：“手太利落！”

恒奴擦擦刀，淡淡：“樊楼少给厨打，拆鸡剔鸭算本。”

李怀珠喜，真瞌睡递枕头！，刀工！即便夹两片鸭肉，蘸点甜酱，裹张薄饼卷送入口。

她眯眼，虽比记忆差些火候，但市井之间，土窑烤般水准，已意外之喜。

“团娘，恒奴，尝尝。”

团娘早等及，她样卷，塞嘴烫直哈气，含含糊糊嚷：“……吃！皮脆肉嫩，酱香！”

恒奴尝片，点点头：“火候。皮再脆些更。酱……搁些芝麻？错。”

李怀珠笑点头，果酒楼待，舌头刁，加芝麻为让口感更醇厚。

“剩鸭架呢？”恒奴副骨架，“按娘，椒盐？熬汤？”

做选择，李怀珠兴致勃勃，“！半撒椒盐，余火烤。另半炖，晚咱喝老鸭汤2！”

“鸭吃”亮相，立刻吸引少目光。

先现片鸭场够吸引。

恒奴往案头站，拎油亮烤鸭，刀光闪动，肉片纷飞，本身像戏，等取叫花鸡客挪开眼。

李怀珠便笑介绍——

片肉卷饼正吃；鸭架以做椒盐，啃香；带回，加点儿白菜豆腐炖，锅汤。

舍花钱娘，即，恒奴场片，李怀珠荷叶包鸭肉、甜酱、胡瓜丝、葱丝叠薄饼，另包椒盐鸭架。

位开头，便接连，些境殷实客觉烤鸭既排场，吃，请客、改善伙食，再合适。

李怀珠才现，土窑竟“窑两”！

底架柴火烤鸡，铁钩挂鸭，鸡焖烤，鸭挂烤，两耽误。

久之，李怀珠便客口听，特外城赶内城，为买鸭。

客绘声绘色：“连襟住外城曹门边，几亲戚尝，念念忘，今特意早，穿城买，娘熬甜酱，别处！”

团娘听，荣焉，李怀珠乐开花，想：嘿，照，别买庄，怕真靠鸡鸭双全，汴京城挣份业呢！

意格外，烤鸭早早售罄，李怀珠正准备打烊，门外传脚步声。

抬头，竟石桓。

些，瞧清减，眼片青黑，神色昏昏倦意。

“石郎君？”李怀珠些意外，“买点？抱歉，糕团卖完，烤鸭售罄。”

石桓嗓哑：“妨，某路，……‘鸭吃’？”

“正。石郎君感兴趣？惜今巧……”

“明？”

“明……”李怀珠眼恒奴，恒奴点头，便：“明午应。”

“便给留，明取。”石桓便掏钱。

纸笔记，李怀珠精神济，想考试越越近，便问：“郎君近备考辛苦吧？”

石桓苦笑，“……提罢。整埋首书卷，难透口气。兰比更闭门，除备考，草拟河阳流民策论，连邀门散推。”

李怀珠闻言微微动，由想七夕晚，伫立灯认真听她浅模样——倒真肯做郎君啊。

“原。谢郎君系民令敬佩，儿瞧位郎君刻苦，必高！”

石桓笑笑，余光却被柜旁高几盏精巧琉璃灯吸引，烛火未燃，但光映照，琉璃剔透，彩绘绚烂，眼便知凡品。

“灯倒别致精巧，”石桓顺口赞，“光影流转想必极美，娘雅兴。”

提花灯，李怀珠瞥眼身向。

——盏灯，收呢。

她收敛神，石桓笑：“今鸭，剩最叫花鸡，石郎君若嫌弃，便带尝尝，老客情。”

几推辞，石桓终究接，露些微真笑容：“，便谢李娘。”

寒暄两句，李怀珠目送远，回头，瞧檐灯影绰绰。

关盏灯，七夕。

七夕金明池灯，祁檀她随口提句“惜”，真随口，绝意，谁知，听却似乎，些，祁檀竟真差给她送盏灯。

“郎君听闻娘七夕瞧花灯总觉惜，盏微光流转，拿娘解闷。”

话虽寻常，厮唇角笑意却眼底漾开，把她瞧跟朵花似，灯放柜，她推拒便已转身。

样漂亮盏琉璃灯，寻常买东西。

琉璃灯彩绘花卉虫鸟，刺耕织图，烛光点，流光溢彩，灯顶巧机关，烛火热气推动气扇旋转，带动灯身轻轻转动，灯画儿便活，影影绰绰，梦似幻……

浮动“男耕女织”图景，李怀珠才慢慢琢磨味儿——

祁檀像，，概……真己些意思？

李怀珠木头，灯送，之坦荡全变味。

问题明什，她若贸把灯退回，显情气……祁檀宫值侍卫，平难，倒免许尴尬。

灯实新奇漂亮，团娘爱，点灯点比谁勤快。

“娘，”团娘洗脸收拾清爽，蹦跳，“色暗，咱点灯吧？点盏琉璃？转！”

闻言，墙角收拾果木恒奴淡淡瞥眼店。

收收，点暴殄物？以再寻由头罢……

李怀珠底笑，“点吧，亮堂点儿。”

话：

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1：梁实秋先书提，炙羊肉。

2：梁实秋先提，鸭架烧汤煮碗打卤，很香。