第42章

第42章

月朔， 寒衣节。

宋清明、元并重“鬼节”，《诗》早“七月流火， 九月授衣”，活添衣，先受冻，，户户预备些纸做寒衣、冥器，坟焚烧，谓之“送寒衣”1。

若亲坟头太远， 或葬汴京郊外， 便亲往，便城隍庙烧些东西。

色刚亮透，巷比往常安静少。

李怀珠打哈欠卸店口门板，往外瞅——街影寥落，几路男男女女， 提包包纸衣元宝， 赶完“节任务”。

白意指闲， 忙祭祖送寒衣呢， 倒晚，因节总聚聚， 店雅间早几被订。

想，反倒偷浮半闲。

店几，除她己“外户”，旁少祭奠亲。

李怀珠拍拍脑袋， 怎想原身爹呢？

——位监河官，汛期巡堤被浪头卷走，实实亡故。

， 既顶身份，“孝”替尽？

索性关店，几搭伴儿，朝城隍庙溜达。

城隍庙热闹跟集市似，卖“边”东西。

黄纸、金银元宝必，最吸引眼球些“寒衣”——真衣裳贵啊，哪真烧，手艺便各色染纸糊制形，男袍女裙，甚至娃娃衣裳，别，远瞧挺像回。

旁边专门包裹些“衣物”红布，以写收件“”寄件名号，烧之，仪式感足。

李怀珠凭原身记忆，给李老爹挑套最普通青灰色男式纸衣。

团娘桃娘旁挑挑，恒奴怎挑，直接拿套团娘手差。

李怀珠左右瞧，店几，居凑父母双全，灾难。

正想，旁边传阿舟声音：“哥，快套，鹅黄，阿姐穿！”

李怀珠扭头，阿舟手明显轻姑娘式样纸衣。

阿姐？

李怀珠眨眨眼……阿舟阿扶俩八岁，姐姐竟已？

阿舟扭头李怀珠，笑凑：“娘，套？给阿姐挑。”

李怀珠接纸衣，嗯，鹅黄色很嫩，样式，伙眼光错。

她点点头，笑：“嗯，很，姐姐喜欢。”

阿舟意笑，低头挑配套纸鞋、纸首饰，倒像真给姐姐挑选门新衣裳。

几各买寒衣，买香烛红布包袱，往炉燃。

李怀珠合拜拜，比旁边团娘桃娘认真，听阿舟声跟姐姐“唠嗑”，她站身，瞧阿扶几乎火堆长跪，头深深低垂，许久动。

白菜，黄啊……

烧完寒衣，李怀珠回店，吃早食，把团娘桃娘支唤裁衣铺——快入冬，之周四郎处收鸭绒处理，叫送裁衣铺填冬衣，鸭绒比棉花做寻常，教嵌缝，交给两细丫头。

，院剩李怀珠己，样阿舟阿扶。

闲，反倒点知干嘛。

李怀珠正琢磨回屋歪儿杂书，灶间祸害恒奴，听门外传吆喝。

“恒奴！今儿肉送喽！五花层，腿、肋排！”

肉铺伙计，推车停门口，往店开始提肉。

李怀珠瞧——啊！候，该准备腌腊肠、腊肉嘛！

往她宫，吃些，今容易，正以做些，吃，拿冬特色菜卖罢，极。

“刘哥，今儿肉错啊！”李怀珠围车转圈，些，“五花肉，给留……嗯，六斤，腿、腿肉并八斤，瘦些扇，猪蹄儿几……最蹄儿，肉筋！”

刘哥听单，喜笑颜开，帮把肉搬院。

肉买回，腌腊货功夫活，李怀珠动员动手，让阿扶搬几菜墩院，让阿舟把刀磨。

冬淡淡阳光照院，倒干活气。

腊肉腊肠，节实已。

宋笔记“腊曝”记载，肉盐、椒等物腌渍风干，便保存，冬重肉食源，寻常百姓做相简单，富贵或讲究些，风味各。

李怀珠打算做两口味腊肠。

典广式风味，滋味儿偏甜、绵柔，带微微酒香，粤菜典，清蒸，或做腊肠粉丝煲、煲仔饭、腊肠滑蛋、或直接佐炒几菜，吃。

另则她根据找调料调整，偏咸鲜，加胡椒麻椒，程度椒麻度。

惜今辣椒未传入，实憾，她真想弄点川味麻辣，想想红油浸润，麻辣鲜香川味腊肠，怎叫忍住咽口水？

果啊，冷，热、辣、滋味浓重食物充满渴望啊！

切肉第步，新鲜猪肉水度冲洗，需酒擦，干净布巾拭血水，按肥瘦开，腊肠讲究肥瘦相间，通常肥七瘦或四肥六瘦，吃才润腻。

几围菜墩站开，李怀珠做示范，把肉先切片，再切粗条，最改丁。

她己搬马扎坐，恒奴熟手，切最娴熟，但几很快现，阿扶刀竟极，切肉丁几乎致，竟比恒奴差少。

“阿扶，刀工以啊！”李怀珠赞句。

阿扶轻轻“嗯”声，轻挑眉，己才现赋。

阿舟旁边边切，边她聊闲篇，什街楚娘昨追她郎君打，举扫帚街头撵头，郎君把给娘买绢花钱偷喝酒……

李怀珠忍住笑，觉阿舟真像太阳嘛，仅长俊，性格开朗，简直她常听“阳光男”嘛！

肉切，按肥瘦比例混匀，把精盐、饴糖、坛老黄酒、油酱、研碎花椒、胡椒八角抬，她己晒干切碎陈皮丁。

广式口味，糖酒比例高些，捶些姜汁腥，加陈皮，仅理气健脾药材，非常香醇，做腊肠先绵柔甘甜，回味略带柑橘香气。

咸鲜口味则油酱盐量更足，加缸胡椒、麻椒壳，两盆别搅拌，务必让每粒肉丁均匀裹调料，程需力，顺向搅打，直肉馅胶，黏黏抱团。

恒奴搅，给李怀珠，她拍手：“样，放腌两辰，让味吃。”

接处理腊肉，相比腊肠，腊肉做粗犷。

选肥瘦明五花肉，整条炒热晾凉花椒盐反复揉搓按摩，盐防腐，逼水，花椒则增添香气驱虫。

雪白精盐把把撒肉，李怀珠忍住抽痛——盐便宜！缸腊肉腌，光盐钱够让肉痛，暗决，等腊肉做，卖候价钱往提提！

恒奴些疑惑，樊楼，厨做“曝腌”，直接盐硝石腌渍，便挂风干，做似乎细致。

“娘，腊肉之何处置，挂风干便？”问。

“止呢。”李怀珠力给五花肉做按摩，解释，“样花椒盐腌透，放缸，压石头，腌渍码半月，之温水洗表盐花椒，挂通风阴干。”

“等肉变硬些，表油渗，瘦肉变暗红色，吃。吃候，切片、或蒸或炒，或米饭锅焖煮，很香呢！”

肉腌，盆缸放，腊肠肉馅需间入味，李怀珠色，决先把肠衣处理。

肠衣猪肠，送已刮洗干净，但李怀珠放，盐粉搓洗几遍，肠衣变薄透亮，候什灌肠机，全靠手工，李怀珠找漏斗，套截肠衣，勺舀腌肉馅，往漏斗填塞。

阿舟负责把肉馅往捅，阿扶手捋顺肠身，细棉绳扎紧，段。

做半，李怀珠让阿舟把腊肠挂房檐晾，阿扶。

城隍庙回，平常爱话高冷美男，似乎比平更沉默。

李怀珠笑问，“怎，累？”

阿扶闻言，默儿，忽低头轻轻笑。

“累。忽想，秋，阿姐阿舟，几，做。”

“灌，灌挂屋檐，几条，等风干……候觉，算什别，守几条腊肠，等，挺。”

原思念亲——李怀珠却愿样伤春悲秋，挑秀眉，管什节节，总开开！

即拍板：“既腊肠吃，晌午咱炖猪蹄！”

早间猪蹄留，索性做两，清炖老妈蹄花，红烧浓油赤酱，各喜欢什吃什。

把猪蹄再细细燎遍毛，剁块，焯水入锅，加老姜、归、党参、白芷花椒，再加白芸豆黄豆，炖乳白色浓汤，便“老妈蹄花”底。

另口锅，热油冰糖炒糖色，倒入剩猪蹄块快速翻炒，接，姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，连酱油、黄酒齐，哗啦声响，香气便忽弥漫整院，李怀珠往加两勺豆酱，注入热水猪蹄，扣锅盖，文火慢煨。

正炖满院香，门口传脚步声，叽叽喳喳话声。

团娘桃娘跑，鼻约使劲抽动。

“香！香啊娘！”团娘像嗅肉骨头狗，直接冲灶台边，“炖什？肉吗？巷口闻啦！”

桃娘跟腼腆笑。

李怀珠她红扑扑脸蛋，笑：“怎早回？冬衣鸭绒填缝？”

她以为两丫头至少裁衣铺待半。

团娘听话，嘴立刻撅，叭叭告状：“别提娘！，把鸭绒怎掺、怎缝跟铺娘，她才刚动手缝两套，开始嫌旁边，杵儿，她‘忒’，连哄带骗把赶回！”

李怀珠笑，倒让她想世装修儿，她爸妈放工贴瓷砖，非坐旁边监工，结果贴砖师傅效率奇低，被劝吃顿饭，回，伙，半客厅砖贴……

“回回吧，正赶吃晌午饭。”李怀珠笑揭开花蹄花锅盖，“蹄花汤快，做两呢，红烧再焖儿。”

团娘踮脚，“娘，什候吃呀，饿……”

“先吃点零嘴儿。”

最近俩妮忽爱外头油炸拌糖霜芋头条，外撒芝麻，咬嘎嘣脆，甜滋滋零嘴儿，李怀珠买些放厨。

两丫头欢呼声，接零食，开始叽叽喳喳裁衣铺闻。

团娘像外头忙终归巢雀儿，顿扑腾。

“娘，知？裁缝铺位娘夫君，咱箱另头食肆掌柜！今儿铺呢！”

“哦？”李怀珠边捧哏，边往蹄花撒枸杞。

“，凑搭话……知怎各拿手菜，咱李记猪肉菜汴京独份！张掌柜服气呢！嘿嘿，儿等咱猪蹄炖，端碗食肆门口吃！”

阿舟听哈哈笑，凑：“团妹妹带！”

李怀珠被逗直乐，恒奴旁摆碗筷，她纵容样，声：“惯她吧。”

李怀珠冲恒奴摇摇头——孩嘛，活泼点啊。

团娘完，想桩，“！铺绣娘绣花样，绣两胖鸟，裁缝娘故意问知知绣什，明觉纪，懂呢！”

李怀珠再捧：“怎？”

团娘脸理：“知啊！两吃胖野鸡嘛！毛花，肚圆！哦，点像咱之烤野雉，撒椒盐，烤外皮酥酥脆脆……”

“噗——”

李怀珠回真忍住……吃胖野鸡？

“结果裁缝娘气，‘鸳鸯！寓意夫妻美鸳鸯！什吃胖野鸡！走走走走！’ ……她把俩哄！”

李怀珠笑眼泪快，揉揉团娘脸蛋儿。

“。艺术嘛，源活！鸳鸯真吃胖，像野鸡？回咱烤鸡，管它叫‘瘦鸳鸯’！”

笑间，蹄花汤已炖，红烧猪蹄火候。

恒奴炒四五菜，香油豌豆苗、酸辣藕丁、常豆腐、萝卜炒肉丝，锅加猪肉闷油光水滑稻米饭。

蹄花汤盛汤碗，撒芫荽葱，豌豆苗枸杞，蹄花丰腴，皮糯肉烂，做碗蘸水，红烧猪蹄油光红亮……丰盛桌菜！

各筷，李怀珠给团娘夹块红烧猪蹄，特意挑块肉筋，皮厚：“，功臣，外头奔走辛苦，补补！”

团娘美滋滋接，咬口，“烂糊！入味！香呢！”

团娘己啃两口，给桃娘夹块：“桃娘吃，筋，吃！”

李怀珠颇赞赏点头，觉样孩，惯点怎？很值嘛！

阿扶正巧坐她另边，直很安静，像之吃风卷残云。

李怀珠夹块蹄花放碗。

阿扶怔，抬眼李怀珠，李怀珠挑眉，言语，阿扶便点点头，笑。

恒奴言语，但显两菜颇为满意。

阿舟更吃欢快，“红烧够味儿！蹄花汤鲜！娘，两做，以常做？”

李怀珠则己捧碗蹄花汤，吹开热气，先喝口，乳白色汤汁顺喉咙滑，带胶质微微黏糯感，蹄花皮肉几乎咀嚼，沾蘸水唏哩呼噜吃嘴，鲜香滑润，丰腴酥烂，很滋味儿。

“……菜单，”李怀珠觉错，笑：“两，菜单！”

听便欢呼——菜单，以做剩晚食宵夜，娘留隔夜饭！

，样丰腴且活色香猪蹄，已被梅菜扣肉打开猪肉菜市场李记，很快推开。

因为需火候功夫菜，每桌现做，李怀珠便每早炖两锅，晚食，放陶瓮，底炭火温，客点，便现盛加热回锅，反更入味，每盅文，盅五文，价格算便宜，却卖极。

样肥美瘾荤菜，比些文雅士，倒更另群胃口——便营些荤素忌汉武夫。

，陈衍临值，被顶头司——殿司指挥使、忠武节度使、权管勾殿司刘昌——拎值房，结结实实喷狗血淋头。

情，根源比祝英台“痴情”陈娘身。

陈娘连折腾，跟陈衍置气，茶饭思，夜贪凉开窗吹风，真把己给折腾病，热，陈衍，硬头皮告假，临回，特意叮嘱底帮哥儿，让打精神，巡防查验仔细些，莫懈怠。

实本意让手收敛点，别走散漫样。

谁承想，手群兵油，平摸鱼耍滑把手，揣摩意曲解意本更登峰造极呢！

正巧，宫几处殿阁赶入冬修缮，工部忙运送木料、石料宫，驮东西宫往往，难免些沙土遗撒，本常，洒扫宦官处理。

偏，知哪粗工，簸箕沙撒陈衍手负责巡守宫拐角。

若平，呵斥两句，让赶紧清扫罢，今，群“严令”士偏放。

领头队泼皮破落户身，平些眼高顶内侍省宦官太付，样，立刻给拦住，指责工部役夫监工内宦“污秽宫禁”、“目纪”。

工部边带队脾气硬，冷辛苦干活受鸟气，即吵。

监工宦官夹间，两边，奈何禁边刺头非陈衍口令，仅让，抖官威，管入禁‘勘合凭由’。

“物料勘合凭由”该，但平宫内常规修缮运输，照宣，凭工部或内侍省牌，守卫禁睁眼闭眼，谁真较真儿？

群故意刁难，工部气跳脚，监工宦官黑脸，两边宫僵持住，吵吵嚷嚷，巳直闹申，运送车辆堵长串。

巧巧，喧哗竟惊动午附近暖阁散步官，虽未亲临，但监情报。

官倒，句“宫禁重，何体统”，便驾回福宁殿。

话传，量重。

久，监便派寻刘昌，话话外，外乎“底汉懂，耽误官修宫工程”、“内侍省协办易，请刘节度约束部属”云云，绵藏针，把刘永脸光。

刘永伍身，靠功资历坐位置，最厌恶宦官阴阳怪气，今被阉拿住把柄，明暗挤兑顿，口气憋胸口，炸开，查之，惹正陈衍新晋虞候手，口口声声“奉陈虞候严令”！

啊，新官任把火，先把内侍省工部罪，惊圣驾！

刘永即火冒丈，等陈衍销假回点卯，直接提值房，拍桌足足骂半辰，“驭”骂“识体”，“给殿司抹黑”骂“蠢钝猪”，直喷陈衍脸唾沫星快结霜，才算稍稍歇火。

“滚回！把手群**玩意给老管！再幺蛾，告老儿，己掂量办！”

句，把陈衍轰。

陈衍走值房，觉脑门嗡嗡响——妈，什儿！

刚转廊，昨挑头闹几刺头，正嘻嘻哈哈，给“赔礼”。

“虞候，您啦？刘节度……为难您吧？”王队嘿嘿笑，“弟兄想替您立立威，想……嗨，惹麻烦，给虞候赔！”

陈衍睨几眼——赔？狗屁！群兵油明故意给绊，等笑话呢！

却混吝冷笑，摆摆手：“，屁点。以机灵点！”

“，虞候！” 几连连点头，王队：“虞候，弟兄意，今晚做东，请您吃酒赔罪，，榆林巷新开李记，酒菜绝！正……工部边今领头位，监工孙供奉，并请，赔礼，把儿揭，您……？”

陈衍听，更腻味透。

跟群吃饭？赔罪饭？跟工部倒罢，宦官赔笑脸？真恨拳砸王队脸。

知，刘永最话玩笑，儿闹官耳朵，若续再处理，殿司更难——顿饭，吃吃，笑脸，赔赔。

“吧。” 陈衍闭眼。

皇城，往榆林巷。

路，几士聒噪。

“李记真错！几吃什红烧猪蹄，啧，炖稀烂，入口即化，配酿荔枝酒，绝！”

“叫花鸡才绝！听最近新蹄花汤，清鲜很，！”

“，什菜啊酒啊，李娘养眼！啧啧，模样，身段，往柜站，比樊楼花魁娘漂亮……惜意太，雅间早订光，咱回坐堂喽。”

陈衍原本焉，结果听“李娘”字，忽回神。

——李记？！

瞬间想回李记，己故意拿“椒柏酒”刁难，结果被娘银鱼讽刺底儿掉情。

今偏偏订李记，属，外加赔罪象……娘记次茬，再文绉绉、笑盈盈刺几句，脸往哪儿搁？

毕竟，娘把比“暴君”！

陈衍语，觉头两……娘，今真黄历，诸宜！

硬头皮，吵吵嚷嚷李记门口。

正晚市最热闹候，堂几乎坐满，陈衍跟众身，刚迈门槛，身边热络喊声“李娘”。

李怀珠正给客加菜，闻声回头，眼被簇拥间，脸色颇为讪讪陈衍。

——呦，投湖孟姜女。

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话：1：寒衣节情，《风俗通史》。